中國菜系列
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青海菜是指青海省當地的地方菜系

青海省五分之四的面積為草原,剩下的五分之一為東部農業和農牧混合區,同時本省為等多民族聚居之地,所以飲食方面也反映漢回風味互相融合,並吸取了牧區藏族風味。[1] 青海菜口味偏酸辣香咸、軟酥醇香,脆嫩。烹飪方法粗放,多,原料上以牛羊肉為主。[2][1][3] 由於地處高原,青海菜中以漢回方式烹飪的牛肉菜有很多以氂牛肉為原料,這是青海菜與其他地方菜系中的牛肉菜不同之處。

青海菜代表菜品 編輯

  • 紅蒸湟魚塊
  • 金魚髮菜
  • 蜂爾里脊
  • 蟲草雪雞
  • 大盤雞
  • 筏子肉
  • 手抓羊肉
  • 大盤炕鍋羊肉
  • 糊羊肉
  • 糊羊蹄
  • 熏羊肉
  • 黃燜羊肉
  • 夾板羊肉
  • 羊肉湯粉
  • 香酥岩羊
  • 血腸
  • 羊腸
  • 羊腸面
  • 炮仗面
  • 乾拌麵
  • 干拉麵
  • 酸菜面塊
  • 青海擀麵皮
  • 尕面片
  • 炒麵片
  • 留香面片
  • 青海釀皮
  • 洋芋釀皮
  • 筒簡麻食兒
  • 拉條子
  • 饃餅
  • 饊子
  • 狗澆尿
  • 糊辣丸子湯
  • 老酸奶
  • 甜醅

參見 編輯

參考文獻 編輯

  1. ^ 1.0 1.1 青海菜的形成. [2016-10-14]. (原始內容存檔於2017年11月10日). 
  2. ^ 青海菜原料. [2017-06-21]. (原始內容存檔於2017-11-10). 
  3. ^ 青海菜烹饪方法. [2007-01-23]. (原始內容存檔於2017-11-10).