台灣烏龍茶

臺灣烏龍茶（臺羅: Oo-liông-tê），又稱半球型包種茶，產於臺灣的烏龍茶，屬於青茶的一種。以南投鹿谷地區所產的凍頂烏龍茶起源最早。與中國大陸的分類方法不同，在臺灣，烏龍茶專指用「烏龍茶種、並以烏龍茶方式加工」的茶種。

臺灣烏龍茶以輕度發酵、團揉方式製成，外型呈現捲曲的球狀。^{[來源請求]}茶湯呈金黃色，味道醇厚，有強烈果實香。

特徵

臺灣烏龍茶種，在南投鹿谷地區培育而成。製作烏龍茶必須使用青心烏龍品種，始被認同為正統烏龍茶。臺灣也有使用金萱、翠玉、四季春或其他品種，來製作烏龍茶，這些皆被視為新近研發的茶類，有別於正統的烏龍茶。

製程

臺灣烏龍茶大致指輕或中度發酵、輕焙火、揉捻成半球狀的品種。臺灣烏龍茶與中國大陆青茶迥異之處，尚有一重點是中國大陆青茶在凋萎後還以搖青、作青程序補充初步發酵，臺灣則通常在萎凋後即進行炒青，炒青是一道兼具促進發酵與停止發酵的細緻手工，成敗全憑炒茶師父的經驗與天時地利人和。

歷史

臺灣種植的茶種，都屬於烏龍茶種，可以製成烏龍茶。在清朝時，臺灣製作及外銷的烏龍茶，都屬於重發酵。在日治時期，日本人請來福建製茶師傅，在臺灣改良了製程及口味，現今臺灣烏龍茶都屬於輕發酵或半發酵，在發酵過程中，進行炒青，以停止發酵過程。之後又經過揉、搖等手法，使茶葉呈現捲曲狀。

20世紀初期，烏龍茶在日本内地逐漸推廣開，商人以西化風情推銷，讓大眾認為烏龍茶是舶來品。烏龍茶在日本因此成為大眾飲品，直到台灣主權移交後依然。^[1]

茶藝雜誌第68期31頁文章

紅水烏龍到清香烏龍

凍頂烏龍傳統製造法的特色是傳自安溪鐵觀音製法的布球揉捻，傳統的布球揉捻係純手工製作，反覆培揉，茶葉經長時間（四至八小時）的加溫包揉過程，茶葉中的化學成分進行複雜的熱化學變化，水色轉紅，喉韻增強，成就了傳統凍頂烏龍茶的紅水韻強、耐泡及可長期貯放的特色。

民國六十二年政府為加速農村建設，在各主要茶產區成立茶葉生產專業區專案輔導示範，改進茶葉生產技術。當時鹿谷鄉亦被納入茶葉生產專業區，政府積極輔導改良茶園栽培管理技術，舉辦製茶技術講習，培育青年茶農，茶園面積逐年擴增。民國六十五年舉辦首屆凍頂優良茶比賽，打開凍頂烏龍茶的知名度以來，年年舉辦是茶區的一大盛事。

青年茶農成為凍頂茶產業的生力軍，一時蓬勃發展。當時茶業改良場吳振鐸廠廠主張宜改良凍頂茶的產製技術，使凍頂茶具有包種茶的清香（花香）兼有鐵觀音的喉韻，即傳統凍頂烏龍茶著重滋味、喉韻，水色帶紅之特色轉變要求水色金黃醇、清香撲鼻，成為醇厚甘滑宜飲的清香烏龍茶。此清香型烏龍茶頗獲愛茶人士的喜愛，逐漸成為市場的主流，新興高山茶區也隨之引入清香凍頂茶的製法，因此台灣高山茶區也以產製清香烏龍茶為主。民國七十年代鹿谷鄉彰雅村老一輩的製茶師傅仍以傳統的製法，遵古的包揉及供焙技術產製傳統風味的凍頂烏龍，因其水色偏紅而被稱為紅水烏龍，區別於清香烏龍。雖然量少但亦別樹一幟，也為凍頂烏龍茶的發展留下了歷史的見證。

種類

凍頂烏龍茶

高山烏龍茶

在臺灣，種植於海拔1000公尺以上山區的烏龍茶，稱為高山烏龍茶。從1980年代臺灣茶葉內銷市場日益活躍以來，臺灣烏龍茶的種植海拔越來越高，這些海拔在1000公尺以上的高山茶，在製作上與傳統烏龍茶製作，又有不同；一般傾向輕發酵輕焙火，強調保留較多茶葉的原始茶香，並留住更豐富的物質、口感，具有茶葉本身輕花香的特質。由於高山茶價格好，所以臺灣烏龍茶的製作日漸傾向高山茶的輕發酵輕焙火，捨棄傳統中發酵中焙火、重「果香」的特色。

根據估計，茶的全球產量超過二百五十萬噸，其中百分之九十是全發酵的紅茶，百分之八是不發酵的綠茶，百分之二為「半發酵」的烏龍茶。

翠玉烏龍茶

翠玉烏龍是在1945年日本人曾留下500多株的茶樹樹苗中，經過台灣茶葉農民30幾年研究與選育，加上改良與發明，成為全新的茶樹品種。由資深農委會茶改場員工也是「台灣茶之父」的吳振鐸先生，為紀念母親，使用母親名字「翠玉」來命名台茶13號的名字。^[2]

白毫烏龍茶

紅烏龍

產地於臺灣臺東縣鹿野鄉，2008年後出現。

外部連結

臺灣區製茶工會－臺灣烏龍茶（页面存档备份，存于互联网档案馆）
臺湾乌龙茶的发展历史^{[永久失效連結]}