仙人掌是石竹目沙漠植物的一个科。为適應沙漠缺水的氣候，將葉子演化成短短的小刺，根莖演化為肥厚含水的形狀。目前仙人掌科的植物將近有1500—1800多種。在中國，仙人掌是中藥的一種。此外，仙人掌也會開花結果。全世界培育仙人掌最有成績的國家是中南美洲的墨西哥。图为产自墨西哥的一种可食用的刺梨仙人掌果实。
