蔡澜叹名菜
《蔡澜叹名菜》（英语：Chua's Choice）是香港电视广播有限公司拍摄制作的饮食节目，全节目共18集，由蔡澜、苏玉华及Amanda S.担任主持。
| 蔡澜叹名菜 Chua's Choice | |
|---|---|
 | |
| 类型 | 饮食 |
| 主持 | 蔡 澜、苏玉华、 Amanda S.、黄宇诗 （由第十一集起） |
| 国家／地区 |  香港 |
| 语言 | 粤语 |
| 集数 | 18 |
| 每集长度 | 60分钟(含广告) |
| 制作 | |
| 制片人 | 电视广播有限公司 |
| 监制 | 何丽全 |
| 播出信息 | |
| 首播频道 | 翡翠台、高清翡翠台 |
| 图像制式 | 翡翠台：576i SDTV 16:9 高清翡翠台：1080i HDTV 16:9 |
| 播出日期 | 2008年5月25日—2008年11月2日 逢星期日 20:00-21:00 2008年6月1日暂停播映 2008年8月10日暂停播映 2008年8月17日暂停播映 2008年8月24日暂停播映 2008年8月31日暂停播映 2008年9月21日暂停播映 |
| 相关节目 | |
| 相关节目 | 《蔡澜逛菜栏》 |
| 外部链接 | |
| 官方网站 | |
每集内容 编辑
| 集数 | 播映日期 | 主题 | 失传／经典菜式 |
| 一 | 5月25日 | 烧味﹑云吞﹑竹升面 | 镛记烧鹅、溏心皮蛋、鹅脑冻、鹅髻鱼云羹、韭黄鹅红、鹅油捞面（太子捞面）、董事长腐乳、华亭聚五福、猪肝菜远冬菇云腿汤、肉卷珠帘、酿油炸鬼、猪仔酥、松子云雾肉、二十四桥明月夜、 何洪记细蓉（云吞面）、竹升面、酸萝卜、虾子捞面、炸酱捞面、猪手捞面、牛腩牛筋捞面、牛百叶捞面、 鲍鱼仔云吞、赤贝柱云吞、日式味翅捞面、 唇夹翅﹑双龙竞艳﹑礼云子蛋清﹑桂花炒津丝 |
| 二 | 6月8日 | 点心﹑白云山名菜﹑生滚粥 | 莲香楼、一盅两件、猪肝烧卖、猪肚烧卖、烧腩卷、鸡球大包、淮山鸡卷、腊肠包、 陆羽茶室、煎粉果连汤、京酱捞面、莲子蓉香粽、松化鸡蛋挞、 白灼西洋菜、鸡屎藤茶粿、鹌鹑蛋烧卖、 蟹黄干蒸烧卖、罗汉斋肠粉、酥皮叉烧包、传统马拉糕、白糖伦教糕、 白云猪手、白云凤爪、肉滑蒸豆腐、清蒸豆腐、红烧豆腐、豆腐花、 灯芯草粥、荔湾艇仔粥、生滚粥、 杏汁炖白肺﹑鹧鸪粥﹑烧云腿鸽圃﹑古法咕噜肉 |
| 三 | 6月15日 | 海鲜﹑河鲜 | 白灼九节虾、清蒸金鼓、清蒸黄脚、白灼长爪濑尿虾、油浸方利、虾膏炒饭、海龙皇汤、 火腩蒜子炆油追、辣酒煮鬼爪螺、 海胆、海胆粥、
海胆蒸蛋、鲍汁烩鳖子、蛋清炒海星子、香煎马友春、红烧鳄鱼龟、生啫花锦鳝、天麻炖鱼头、 |
| 四 | 6月22日 | 潮州菜 | 龙穿虎肚﹑金瓜竽泥﹑肴肉糯米饭﹑油爆麦穗花鱿 |
| 五 | 6月29日 | 上海菜﹑杭洲菜﹑北京菜 | 火朣鸡炖大排翅、酱炒六月黄年糕、腌笃笋、大汤黄鱼、田螺塞肉、烟熏蛋、南瓜红米八宝饭、素锅贴、素菜包、火腿、锅烧元蹄 |
| 六 | 7月6日 | 辣菜：泰国﹑缅甸﹑韩国﹑印尼﹑马来西亚﹑越南﹑墨西哥﹑香港 | 避风塘炒辣蟹 |
| 七 | 7月13日 | 西餐：法国﹑意大利﹑西班牙﹑分子料理﹑美国扒房﹑鼓油西餐 | 干炒牛河﹑焗梳乎厘﹑烧乳鸰鸽﹑瑞士鸡翼 |
| 八 | 7月20日 | 街边小食﹑大牌档 | 盛记凉瓜炒牛肉、 番茄豆腐大眼鱼汤、红烧大鱼头、 丝袜奶茶、煎餐腿三明治、冰镇奶茶、 猪肝面、 九记牛腩、清汤牛腩面、崩沙腩、 咖喱牛腩、 太子烩五蛇羹、柠檬叶、鲜鸭腊肠饭、车仔店牛杂、炸猪大肠、鸳鸯肠糯米饭、车仔面、鸡蛋仔、碗仔翅、臭豆腐、咖喱鱼蛋、冰镇八爪鱼、生肠、猪耳、泰国青柠檬、甘草柠檬、墨汁墨鱼丸﹑吊桶春滑蛋﹑芋头煮羔蟹﹑炸榴梿 |
| 九 | 7月27日 | 日本菜 | 怀石料理 |
| 十 | 8月3日 | 各地菜式：中东﹑新疆﹑马来西亚﹑新加波﹑俄罗斯﹑印度﹑云南﹑四川 | 清真牛肉饼﹑生炒胡椒蟹﹑过桥米线﹑麻婆豆腐 |
| 十一 | 9月7日 | 客家菜 | 酒香甘蔗扣肉﹑白玉三宝 |
| 十二 | 9月14日 | 火锅：广东﹑北京﹑四川﹑番禺﹑韩国﹑日本﹑瑞士﹑香港 | 肥牛﹑涮羊肉﹑麻辣﹑一人一锅 |
| 十三 | 9月28日 | 甜品 | 无 |
| 十四 | 10月5日 | 私房菜 | 豉椒炒七日鲜﹑龙川凤翼﹑手磨红豆沙﹑家乡煎藕饼﹑黄酒鸡 |
| 十五 | 10月12日 | 澳门（豪华编） | 无 |
| 十六 | 10月19日 | 澳门（传统编） | 无 |
| 十七 | 10月26日 | 《食经》失传菜式 | 酿炸蛋﹑肉心蛋﹑酿荷兰豆﹑合浦珠还﹑煮虾脑﹑蟹肉焗金瓜﹑番薯扣大鳝﹑酥鲫鱼﹑通心丸﹑太史豆腐﹑黄酒鲤鱼糯米饭﹑镬底烧肉﹑陈皮红豆沙 |
| 十八（全辑完） | 11月2日 | 厨艺训练 | 无 |
外部链接 编辑
电视节目的变迁 编辑
| 香港无线电视翡翠台、高清翡翠台 星期日 20:00-21:00 时段 | ||
|---|---|---|
| 接档 | 蔡澜叹名菜 (第1集) (2008.05.25) | 被接档 |
| 众志成城抗震救灾： 七百万人的爱心 (2008.05.18)(20:00-21:30) | 演艺界512关爱行动 (2008.06.01)(19:00-22:30) | |
| 香港无线电视翡翠台、高清翡翠台 星期日 20:00-21:00 时段 | ||
| 演艺界512关爱行动 (2008.06.01)(19:00-22:30) | 蔡澜叹名菜 (第2-10集) (2008.06.08 - 2008.08.03) | 北京奥运 黄金直击 (2008.08.10 - 2008.08.17)(19:00-22:30) |
| 香港无线电视翡翠台、高清翡翠台 星期日 20:00-21:00 时段 | ||
| 2008儿歌金曲颁奖礼 (2008.08.31)(20:00-22:05) | 蔡澜叹名菜 (第11-12集) (2008.09.07 - 2008.09.14) | 家好月圆庆团圆 (2008.09.21)(20:00-20:30) 溏心风暴之家好月圆 (大结局) (香港首播版第39集，原装版第39-40集) (2008.09.21)(20:30-22:25) |
| 香港无线电视翡翠台、高清翡翠台 星期日 20:00-21:00 时段 | ||
| 家好月圆庆团圆 (2008.09.21)(20:00-20:30) 溏心风暴之家好月圆 (大结局) (香港首播版第39集，原装版第39-40集) (2008.09.21)(20:30-22:25) | 蔡澜叹名菜 (第13-18集) (2008.09.28 - 2008.11.02) | 名人饭堂 (第1-4集) (2008.11.09 - 2008.11.30) |