鼎泰丰
鼎泰丰（闽南语白话字：Téng-thài-hong; 客语四县腔：dinˋ tai fungˊ 英文：Din Tai Fung）是台湾一家以面食生产销售为主的连锁餐厅，以小笼包等上海点心闻名，总店开设于台北市信义路二段的永康商圈中。
| 鼎泰丰小吃店股份有限公司 | |
|---|---|
| Din Tai Fung Co., Ltd. | |
 | |
 鼎泰丰信义本店 | |
| 公司类型 | 股份有限公司 |
| 股票代号 | 非上市 |
| 统一编号 | 86125275 |
| 公司前身 | 鼎泰丰油行 |
| 成立 | 1958年成立 1991年5月7日（公司登记日） |
| 创办人 | 杨秉彝 赖盆妹 |
| 代表人物 | 董事长：杨纪华 |
| 总部 | 台湾台北市大安区信义路2段192号2至4楼、194号1至4楼 |
| 业务范围 |  中华民国（台湾） 中华人民共和国（包含  香港和 澳门） 日本 韩国 美国 英国 菲律宾 印度尼西亚 泰国 马来西亚 新加坡 澳大利亚 阿联酋 |
| 产业 | 食品业 餐饮业 服务业 |
| 产品 | 面食 |
| 员工人数 | 2,000人 |
| 实收资本额 | 新台币88,000,000元 |
| 网站 | www |
1958年成立，最初为油行，1972年转为餐厅，兼卖小笼包[1]。1996年，鼎泰丰日本新宿店开幕[1]，发展为跨国企业。
在1993年曾被《纽约时报》评为“世界十大美食餐厅”之一[2]。2010年香港尖沙咀分店获得米其林一星，是台湾首间获米其林指南列入星级的餐厅。
历史 编辑
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鼎泰丰是由杨秉彝与其妻子赖盆妹夫妇创立。杨秉彝原籍山西，1948年第二次国共内战时期来到台湾。杨秉彝最初的工作是在食用油零售商“恒泰丰油行”做送货员，并在此期间和同事赖盆妹结婚。
1958年恒泰丰因经营不善倒闭。杨秉彝在临沂街自行创业成立零售食用油的“鼎泰丰油行”，取名自起供应商“鼎美油行”和老东家“恒泰丰油行”。经由其同乡，一名山西籍监察委员的帮忙，杨秉彝为其店面申请到电话号码，并得到监察院长于右任为其店招牌提字[3]。1963年，买下台北市信义路店面后，把店面移到现址。
因为罐装沙拉油的普及，鼎泰丰生意日渐渐淡，1972年，经熟悉的上海餐馆复兴园老板唐永昌建议，与厨师鲁纪忠合作，分租店面一半给鲁纪忠卖上海点心，包括小笼包、千层糕等，杨秉彝可以在收入中分成。另一半店面原本继续贩卖食用油，随着餐厅生意越来越好，其妻赖盆妹找来客家厨师罗纶标负责面点制作，改卖台湾牛肉面等料理[4]。
1974年，鲁纪忠决定歇业，杨秉彝顶下所有器材，聘请上海厨师蔡永信，继续做上海点心生意。鼎泰丰全面转型为餐厅[5]。1982年，美食家唐鲁孙两度在《联合早报》发表文章，推荐鼎泰丰的小笼包真材实料，使得鼎泰丰成为台北市知名餐厅。
杨秉彝与赖盆妹子女皆参与鼎泰丰工作，成为其家族企业。曾经有许多商场希望鼎泰丰前去开设分店，杨秉彝不愿意因为扩张使餐点品质下降，而一一拒绝。1995年，杨秉彝与赖盆妹退休后，由其长子杨纪华接手鼎泰丰经营。为提升餐饮品质，杨纪华与店中厨师，将小笼包制作过程规格化，研发出打折十八次的工法，称为黄金十八折。在获得日本高岛屋百货邀请后，于1996年在日本东京新宿开设鼎泰丰第一家分店，在日本引起小笼包热潮。
2000年时，台聚集团吴亦猛投资一亿元，获得45%股权，成为第二大股东。杨纪华以此资金，兴建中央厨房，之后再进行展店。在美国、日本、中国、新加坡和英国等12个国家，建立了167家门市，将鼎泰丰建立为跨国企业。于2001年在中国上海开了中国的第一家分店，2004年进入北京。
杨纪华重视员工品质与福利，其企业盈收中有56%使用于员工薪资。为了避免公司上市后，追求利润，致使餐饮水准下降，鼎泰丰现在仍保持为未上市企业，企业市值于2021年估计至少为120亿元[6] 。
运作 编辑
鼎泰丰目前在中和建立中央厨房，饺子、烧卖皆在中央厨房内统一制作和配送。一项产品从原料处理、擀皮、成型、完成，计算出每一个步骤所需要花的时间，对每一个流程做控管，并设有每十五分钟负责抽查。
流行文化 编辑
2009年客家电视台连续剧《十里桂花香》，取材自创办人杨秉彝与赖盆妹的爱情故事，以及创办鼎泰丰的过程。
参考文献 编辑
- ^ 1.0 1.1 油行变身国际连锁企业 鼎泰丰写传奇 （页面存档备份，存于互联网档案馆），欣传媒，2012-12-05
- ^ Hom, Ken. Top-Notch Tables; Teipei, Taiwan. The New York Times. 17 January 1993 [27 March 2023]. ISSN 0362-4331. （原始内容存档于2023-04-05） （美国英语）.
- ^ 高嘉甫. 草書招牌「鼎泰豐」 于右任親題墨寶. TVBS. 2012-04-20 [2022-11-30]. （原始内容存档于2023-05-12） （中文（台湾））.
- ^ 鼎泰豐美食情報-餐廳主題網. [2016-01-06]. （原始内容存档于2016-02-02）.
- ^ 王梅. 楊秉彝開創「鼎泰豐」傳奇. 远见杂志. 2001-01-01 [2022-11-30]. （原始内容存档于2023-05-18） （中文（台湾））.
- ^ 陈仲兴. 鼎泰豐大股東賣股卡關 楊紀華親曝不上市理由. 镜周刊. 2021-03-14 [2016-01-06]. （原始内容存档于2023-09-28）.
外部链接 编辑
| 维基共享资源上的相关多媒体资源：鼎泰丰 |