冷壓果汁是用液壓方式從水果蔬菜中榨取的果汁,不是使用離心或是螺旋輸送等榨取的果汁[1]

冷壓果汁

冷壓果汁沒有經過巴斯德消毒法也沒有經過高壓處理(high-pressure processing、HPP),在冰箱中最多可以存放三天,若再存放,其中的植物化學物微量營養素就會開始分解[2]。有些製造商使用特殊技術可以減緩氧化,讓冷壓果汁可以在冰箱存放略久一些。這種果汁的商品生產已有數十年,但在2013年起在一些國家更加的普及[3]。一般來言,冷壓果汁會比其他的果汁要貴,因為是100%由蔬果製成,沒有任何添加物[3]。像在美國,355mL的冷壓果汁價格曾貴到美金12元[3]

製造過程

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冷壓果汁的生產可分為二個步驟。第一步驟是將水果或蔬菜切碎或壓縮為蔬果泥[2]。若是工業生產,切碎過程會用旋轉鋼盤來進行[4]。成品會送到有大進料斗的管路中,將蔬果泥送到過濾袋。第二步驟是液壓沖床,將放在過濾袋中的蔬果泥置於二平板內,施加極大的壓力[4]。壓力會使蔬果泥中的果汁及水份流到下方的收集盤內,只有果渣會留在過濾袋內。果渣可能會作為堆肥、在食物中再利用,或是丟棄。

有垂直沖壓層的工業標準液壓冷壓技術是由Dale E. Wettlaufer在1983年發明的[4]。垂直沖壓層以及開口過濾袋讓沖床的進料及清空簡單很多,而傳統的架布法(rack-and-cloth method)需將處理後的水果包裹在布中[5]

取得的冷壓果汁可以生飲,製造商也可能用巴斯德消毒法食品高壓殺菌英語Pascalization(HPP)來延長儲存時間,並去除可能有害的微生物。若是用巴斯德消毒法或食品高壓殺菌,可以存放30天[1][5]。若沒有消毒法,將果汁放在冰箱,約六天後其植物化學物及微量營養素就會明顯分解[2]

參考資料

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  1. ^ 1.0 1.1 Gordinier, Jeff. The Juice-Bar Brawl. The New York Times Company. 16 April 2013 [29 January 2015]. (原始內容存檔於30 January 2015). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 Khaksar, Gholamreza; Assatarakul, Kitipong; Sirikantaramas, Supaart. Effect of cold-pressed and normal centrifugal juicing on quality attributes of fresh juices: do cold-pressed juices harbor a superior nutritional quality and antioxidant capacity?. Heliyon. 2019, 5 (6): e01917. ISSN 2405-8440. PMC 6587058 . PMID 31286079. doi:10.1016/j.heliyon.2019.e01917. 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 Hallock, Betty. Cold-pressed juice, hot in L.A.. Los Angeles Times. 15 June 2013 [29 January 2015]. (原始內容存檔於24 January 2015). 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 Wettlaufer, Dale E. Method and press for pressing liquid from thin layers of liquid containing masses; US patent number US4892665A. Google Patents. 9 January 1990 [11 January 2020]. (原始內容存檔於2 February 2017). 
  5. ^ 5.0 5.1 Allison Webster. Cold-Pressed Juice: Hipster Hype or Health Hero?. International Food Information Council. 13 October 2015 [11 January 2020]. (原始內容存檔於2 November 2019).