酵母科

酵母菌目的一科真菌

酵母科Saccharomycetaceae)是酵母菌目的一[1]主要為單細胞生物,細胞主要呈球形、類球型、卵型和長型,細胞壁通常含有幾丁質。有些種可以形成芽菌絲體或真菌絲體,但稀少不發達。[2]無性繁殖出芽生殖為主,也有個別屬通過分裂生殖。出芽方式又分為多邊芽殖和二端芽殖。有性生殖是經過接合或不接合地形成子囊。每個子囊一般有1-8個子囊孢子,子囊孢子有圓形、橢圓形、禮帽形、土星形、鋼盔形、運動帽形等,依種而異。[2][3]表面可有突邊或痣點,沒有針形或紡錘形。[4]

酵母科
微分干涉相差顯微鏡下的釀酒酵母
科學分類 編輯
界: 真菌界 Fungi
門: 子囊菌門 Ascomycota
綱: 酵母菌綱 Saccharomycetes
目: 酵母菌目 Saccharomycetales
科: 酵母菌科 Saccharomycetaceae
G.Winter (1881)
模式屬
酵母屬
Meyen ex E.C.Hansen (1883)

酵母科根據無性生殖方式、同化硝酸鹽的能力、子囊孢子的形狀和表面特徵,下分39屬372種。[3][2][4]

酵母科的成員主要有兩種代謝方式:氧化發酵。有些種是不發酵的,例如溫奇漢遜酵母[2]

類型

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酵母菌的生活史有幾種類型。有些種類的二倍體時期長,有些種類的單倍體時期長,還有一些種類的單倍體和二倍體時期都很長,所以在酵母的培養物中,可同時混合有單倍體或二倍體的細胞。[3][4]

分布

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酵母科生物分布在世界各地,主要存在於糖分較高的基物上[5],如水果表皮、樹木滲出液、酒麴蜂蜜昆蟲體、下水道、土壤、製糖廠和釀酒廠的器械。[2][3]

用途

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酵母科中用途較多且較常見的是酵母屬。酵母屬可用於食品發酵釀酒,也可用於製取維生素氨基酸核酸以及蛋白質。由於酵母有生長速度快、含酶種類多等特點,同時也是研究生物的生理、遺傳等的重要材料。[3][4]

根據2007年子囊菌門大綱(2007 Outline of Ascomycota),酵母科有20個。其中一些屬的位置尚不確定,下面用問號標記。[6]

參考來源

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  1. ^ Saccharomycetaceae. www.ncbi.nlm.nih.gov. Taxonomy browser. [2020-10-25] (英語). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 周德慶 徐士菊, 酵母科 Saccharomycetaceae. 微生物学词典. 天津科學技術出版社. 2005: 144. ISBN 7530834738 (中文(中國大陸)). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 李明霞. 酵母科. 《中國大百科全書》(第一版). 中國大百科全書出版社. [2020-10-03] (中文(中國大陸)). 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 綠谷生物. 酵母科. 綠谷生物網. 2016-01-13 [2020-10-03] (中文(中國大陸)). 
  5. ^ Cannon PF, Kirk PM. Fungal Families of the World. Wallingford, UK: CAB International. 2007: 320–21. ISBN 978-0-85199-827-5 (英語). 
  6. ^ Lumbsch TH, Huhndorf SM. Outline of Ascomycota – 2007. Myconet (Chicago, USA: The Field Museum, Department of Botany). December 2007, 13: 1–58. (原始內容存檔於2009-03-18).