多元醇（英語：Polyol）是指擁有多個羥基的醇，在食品科學和高分子化學中有重要的作用。
糖醇是通常由糖類的醛、酮羰基被還原為羥基後生成的多元醇，通式 H(HCHO)n+1H。糖醇的甜度和熱量都低於糖類，通常與高強度的甜味劑混合使用，也常為口香糖添加劑，因為其無法被細菌代謝為酸，從而避免蛀牙[1]。常見的有木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、赤蘚醇與甘露醇。
在高分子化學中，多元醇常作為縮聚反應的單體來合成聚醚、聚酯或聚氨酯。
