鰹魚乾
鰹魚製成的魚乾
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鰹魚乾（日語：鰹節／かつおぶし Katsu o bushi），又稱柴魚、木魚、柴魚片、乾鰹魚、鰹節，是將鰹或狐鰹族魚（bonito）腹部後方的肌肉加工製造而成的魚乾。其刨成一片一片的食品稱鰹魚乾片（木魚花、柴魚片）。
名稱 編輯
鰹魚乾的形狀顏色像木柴，因此才會被稱為木魚或柴魚。
製作 編輯
市面上常見的柴魚製作方法，通常是先將魚煮熟，再烤乾之後，使其含水量約為15%以下，在持續保持乾燥的前提下，靜放於陰涼處，等發霉，最後刨成木屑般的魚乾片。
食物 編輯
致癌物質 編輯
由於鰹魚乾製程需重複煙熏烘乾程序，導致累積較高濃度的多環芳香烴（PAHs），歐盟已制定最大限量。[1]
