头𥬠是黄豆经发酵后，第一次提炼出来的酱油，所以味道最为香纯浓郁，清．王士雄在《随息居饮食谱》：“𥬠油则豆酱为宜，日晒三伏，晴则夜露，深秋第一𥬠者胜，名秋油，即母油。调和食物，荤素皆宜。”。也由于每一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，所以价钱昂贵，为中式料理的珍品。其次，头抽有先拔头筹（与先拔头抽同音）之意，也为祝褔礼物之一。
