炕肉饭
台灣、福建、廣東傳統的豬肉美食
炕肉饭（闽南语: khòng bah pn̄g；客家语：khong ngiuk fan）也写成爌肉饭或焢肉饭[1]，在台湾南部、广东潮汕称为卤肉饭（台湾话：Ló͘ bah pn̄g），是一种以白饭佐以炖煮猪肉的米食[broken anchor]。配菜则以腌菜类（黄瓜、白萝卜等）及笋丝为主，米饭上面或洒上肉臊。所谓的炕肉是指将大块猪五花肉（彰化采用猪后腿肉）以酱油、糖及香料等材料，用小火煮至熟软卤制而成的肉；其他部位的猪肉块则有其他名称（腿库饭、腿仁饭等）（北部知名的“知高饭”，则是以该饭使用猪的上大腿肉命名，闽南话“猪脚库”“猪脚圈（ti-kha-khoo）”的简称“猪圈（ti-khoo）”衍生出谐音“知高”）。
| 炕肉饭 | |
|---|---|
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| 台湾语言写法及拼音 | |
| 汉字 | 炕肉饭 |
| 台语白话字 | khòng bah pn̄g |
由于炕肉饭适合作为正餐食用，因此在台湾，除了小吃店可常见到炕肉饭之外，在自助餐店及便当店内，炕肉饭亦是常见的主力套餐。举例而言，目前台湾外卖便当的种类中，炕肉便当往往和猪脚便当、排骨便当、鸡腿便当、并列为店家最常供人选择的种类。
台湾炕肉饭名称的地区差异 编辑
| 定义 | 嘉义以北名称 | 嘉义与台东以南名称 |
|---|---|---|
| 淋上含有煮熟碎带肥猪肉（或瘦猪绞肉）及酱油卤汁的白饭。 | 卤肉饭(ló͘ bah pn̄g)、鲁肉饭、肉燥饭 | 肉臊饭(bah sò pn̄g) |
| 卤三层肉的猪肉饭。[2] | 爌肉饭 、焢肉饭、炕肉饭 | 卤肉饭 |
彰化的爌肉饭文化 编辑
彰化县彰化市的爌肉饭是从早、中、晚餐、宵夜都能吃到的当地重点小吃之一[3][4]。彰化县政府曾举办“2011彰化焢肉饭节”[5]。2012年12月14日中午，彰化美食节活动创造一碗重达647公斤的炕肉饭，打破金氏世界记录[6]；邻近的秀水乡与和美镇，甚至是彰化市刺桐脚皆将没有一块肥肉只有碎肉称作肉臊饭。
图库 编辑
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彰化市的炕肉饭与酱菜 -
炕肉饭
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参考资料 编辑
- ^ 臺灣閩南語常用詞辭典. [2012-05-26]. （原始内容存档于2019-05-03）.
- ^ 滷肉飯郵票掀波 南部郵迷：沒三層肉 是肉燥飯｜今日總覽｜中時樂活｜中時電子報. [2013-08-27]. （原始内容存档于2020-03-28）.
- ^ 彰县肉饭文化 早餐宵夜都吃得到 （页面存档备份，存于互联网档案馆），大纪元新闻网，2009-2-26
- ^ 爌肉有别东坡肉！ 彰化人当早餐、宵夜吃 （页面存档备份，存于互联网档案馆），东森新闻，2013年2月3日
- ^ 2011彰化焢肉飯節 邀您嚐美食、當評審、抽大獎. [2013-02-02]. （原始内容存档于2019-05-02）.
- ^ 彰化美食爌肉饭647公斤破金氏记录 互联网档案馆的存档，存档日期2014-05-02.，华视新闻，2012/12/16
