猪肝即猪的肝脏,用作人类之食物时,又称肝片,在香港、澳门及广东等粤语地区亦称之为猪润(因“肝”在粤语音同“干”,故用其反义字“润”),富含铁质叶酸。猪肝富含蛋白质、维生素ABCDE、卵磷脂、铁、磷等营养素;但普林含量高,痛风患者(包括高危险群)只能食用少量,以免加重病情。而由于有毒物质(如重金属、农药、环境贺尔蒙)倾向集中于内脏骨髓脂肪,故应只食用由有信誉的畜牧业者出品的猪肝,健康人也不应大量食用。

洋葱煎猪肝

种类

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  • 正常的猪肝,含脂肪约总重5%,正常的颜色是褐红色。
  • 粉肝,含脂肪约总重10%以上的脂肪肝,颜色较淡,偏粉红色。
  • 柴肝,脂肪肝末期病变或是因为病毒感染、肝病等而纤维化的肝,颜色偏暗,表面有皱纹,质地硬。

后两者对于猪只是病态的,不适合食用。

营养成分

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  1. 猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。 有研究指出, 动物性食物所含的铁,称为红血素铁,含较多运铁蛋白(lactoferrin),比起植物性食物所含的非红血素铁,在人体的吸收、利用率多3倍。
  2. 猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。
  3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
  4. 猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素,能增强人体的免疫反应抗氧化、防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎

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