辣酒煮花螺
辣酒煮花螺是一道具有大牌档风味的香港海鲜小菜[1]，此小菜始创于香港岛湾仔区皇后大道东大佛口地区的熟食店[2]，在中国广东和澳门地区亦可见此菜。
 一盘辣酒煮花螺 | |
| 类型 | 小菜 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 上菜温度 | 热 |
| 主要成分 | 花螺或东风螺、蒜蓉、红葱头、辣椒及米酒 |
做法 编辑
烹调此小菜应使用从海中捞获的新鲜花螺或东风螺[3]，至于淡水螺如田螺因为较多寄生虫，并不适合取代海螺。螺要先放入已混和盐的清水中约一至两小时，让螺自行排出体内的沙粒，再冲洗干净，然后放入加有葱段和姜片的滚水中略烫后捞起，隔水备用[1]，这道工序是要清除螺壳表面及内部的污物，不是要把螺煮熟，此时煮太久会影响肉质。在锅烧热油，把切段的指天椒、切碎的红葱头及蒜茸爆香，再拌入豆瓣酱，放入螺略炒，可按对浓淡口味的喜好加入蚝油、海鲜酱或沙爹酱等调味料，也可放入更多辣椒提升辣度，亦可放入花椒、八角等香料提升香味，然后加入米酒及清汤，如没有清汤也可使用开水取代，盖上锅盖煮约五分钟或至螺被煮熟[4]，上菜前可酌量加一些麻油和白胡椒粉调味，可使用牙签挑出螺肉食用。
参见 编辑
参考资料 编辑
- ^ 1.0 1.1 簡易辣酒煮花螺食譜-自製大牌檔滋味. 新假期. 2016-04-26 [2019-06-10]. （原始内容存档于2021-12-06）.
- ^ 花螺東風螺如何分？秘製惹味辣汁必落3種酒. 香港01. 2020-08-14.
- ^ 夏日全螺 老一輩最愛︰香港 icon東風螺. 饮食男女. 2011-07-01 [2019-06-10]. （原始内容存档于2020-08-11）.
- ^ 大廚教煮超易鹽焗花螺 螺尾食得嗎？. 香港经济日报. 2016-10-27 [2019-06-10]. （原始内容存档于2017-01-02）.