阿塔乌尔都语آٹا‎‎;印地语आटा孟加拉语আটা;英语:Atta)是一种全麦面粉,原产于印度次大陆,用于制作面饼,如烤饼煎饼脆饼等等,是印度次大陆最普遍的面粉。[1][2]

阿塔面粉

特性

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阿塔面粉一般以普通小麦为原料,麸质含量很高,令阿塔制品有较好弹性。因此阿塔面粉制成的面团颇为柔韧,可以卷成薄片[1][3] [4]

传统上南亚人在家中石磨制作面粉,若以馕坑制作,面饼因吸收更多水分而会更加柔软[1][2]

图集

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参见

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参考资料

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Atta. Bakerpedia. [17 August 2018]. (原始内容存档于2018-08-17). 
  2. ^ 2.0 2.1 Mollenhauer, Martina; Popper, Lutz. From flatbread to sandwich loaf. World-Grain.com. 4 November 2017 [17 August 2018]. (原始内容存档于2018-08-17). 
  3. ^ Atta - Indian Wholewheat Flour (Food-india.com). [2022-10-09]. (原始内容存档于2021-05-11). 
  4. ^ Panghal, Anil; Chhikara, Navnidhi; Khatkar, B.S. Characterisation of Indian wheat varieties for chapatti (flat bread) quality. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences. 2019, 18: 107–111 [24 May 2021]. S2CID 126134405. doi:10.1016/j.jssas.2017.02.005. (原始内容存档于2022-10-12).