中东烤肉
中东烤肉（英語：Shish kebab，土耳其語：şiş kebap，波斯語：شیش کباب, šiš kabāb)是一种流行的肉串和烤肉块，[1]与俄罗斯烤肉类似。它是一系列源自中东的肉类菜中的一种。[2]
它传统上是由羊肉（土耳其語：kuzu şiş）[3]制成，但也有牛肉或小牛肉（土耳其語：dana şiş），剑鱼（土耳其語：kılıç şiş）[4]和鸡肉（土耳其語：tavuk şiş）。在土耳其，中东烤肉和配上的蔬菜是分开烤的，通常不在同一串上。[5]
词源 编辑
土耳其语şiş（英語：shish）作为食物器具的最早的文学证据来自11世纪由麻赫穆德·喀什噶里撰写的《突厥语大词典》。[6][7]他将shish定义为扦插和“安排面条的工具”（minzam tutmaj）。然而，所有后来已知的对shish的历史参考将其定义为串。[8][9]
土耳其语单词kebap源自阿拉伯语单词kabāb，意思是“烤肉”。它早在14世纪就出现在土耳其文本中。[10]词源学家说，这个词在古老的阿卡德语中与“kabābu”具有相同的含义，在阿拉姆语中则为 “kbabā/כבבא” 。[11]
参考来源 编辑
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- ^ John Ayto. The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. OUP Oxford. 18 October 2012: 192–. ISBN 978-0-19-964024-9.
- ^ Davidson, Allen, "The Oxford Companion to Food", p.442.
- ^ Ozcan Ozan. The Sultan's Kitchen: A Turkish Cookbook. Tuttle Publishing. 13 December 2013: 146– [2018-11-09]. ISBN 978-1-4629-0639-0. （原始内容存档于2020-04-19）.
- ^ Mimi Sheraton. 1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. Workman Publishing Company. 13 January 2015: 1090– [2018-11-09]. ISBN 978-0-7611-8306-8. （原始内容存档于2020-04-19）.
- ^ Steven Raichlen. The Barbecue! Bible 10th Anniversary Edition. Workman Publishing Company. 28 May 2008: 214–. ISBN 978-0-7611-5957-5.
- ^ shish kebab. Oxford English Dictionary 2nd. Oxford University Press. 1989.
- ^ Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish Food. HMH. 17 November 2010 [2018-11-09]. ISBN 9780544186316. （原始内容存档于2019-02-19） –通过Google Books.
- ^ The Horseback Kitchen of Central Asia. Food on the Move. Oxford Symposium on Food and Cookery. 1996 [2018-07-16]. （原始内容存档于2020-11-16）.
- ^ Nişanyan Sözlük - şiş [Nişanyan Dictionary - shish]. Nişanyan Sözlük. [2018-07-16]. （原始内容存档于2020-11-18） （土耳其语）.
- ^ Nişanyan Sevan, Sözlerin Soyağacı, Çağdaş Türkçenin Etimolojik Sözlüğü, Online （页面存档备份，存于互联网档案馆）, Book （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ kebab - definition of kebab in English. Oxford Dictionaries. Oxford University Press. [August 3, 2017]. （原始内容存档于2019-05-08）.