侍酒師

侍酒師(英語:Wine steward,法語:Sommelière)是在高級餐厅酒店中服務的一類人群,主要的工作是酒與餐點的搭配、酒的採購、貯藏和看管酒窖。他們也負責酒單的安排、酒的遞送、服務、訓練餐廳的其他服務人員。

一名女性侍酒师

侍酒师一般和餐廳的烹飪團隊一同工作,搭配最適合各式不同餐點及其特性的酒。一位專業的侍酒師在餐廳樓面工作並直接与餐廳的老闆联系。侍酒師根據顧客偏愛的食物和預算來搭配餐點與酒。他們受過專業的訓練,擁有酒類知識,專精於酒類服務,[1]

現代資訊發達之下,瞭解酒類知識已不是侍酒師的專利,所以侍酒師必需包含更多方面的服務如:葡萄酒啤酒烈酒軟性飲料礦泉水品。有些餐廳會僱請專事服務威士忌雪茄、清酒的侍酒師,有些可能也會調配簡單的咖啡和非酒精性飲料。

教育與證書编辑

法國的侍酒師是屬於國家考試,國際性的則有Wine and Spirit Education Trust(WSET)授權舉辦的考試。

International Sommelier Guild(ISG)是北美洲一個提供訓練與證書的學校,创始于1982年。ISG在美國的20個洲、加拿大的6個省及中國的兩個地方設有課程。The Court of Master Sommeliers是國際間最被認同的組織和專業侍酒師證書。只有極少數的專業侍酒師得到Master Sommelier頭銜。在美國,認證組織(如:the Wines and Spirit Education Trust和教育組織the Wine School of Philadelphia)訓練侍酒師但不核發侍酒師證書(sommelier-specific certification)。加州專業餐飲學校(The Professional Culinary Institute in California)訓練侍酒師並且在課程的最後有包含Master Sommeliers的第一階段前兩項測驗。

相關協會编辑

國際侍酒師協會 Association de la Sommellierie Internationale (ASI)是跨國非政府組織,成立於1969年,目前共有52個會員,3個觀察員。香港專業品酒師協會於1998年成為會員,台灣侍酒師協會於2010年成為觀察員。

参见编辑

参考文献编辑

  1. ^ 學做專業品酒師. 東方日報. 2014年6月25日 (中文).