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咸菜,又名醃菜,是主要用食盐醃製保存并调味的蔬菜,可以用来直接佐餐,或者作为烹调的原料(比如雪里蕻炒肉絲,担担面裡的榨菜等)。

在沿海卤水较多地区相当普遍,作为凉菜的主料或佐料。

咸菜种类编辑

重庆涪陵榨菜、广东潮汕咸菜、浙江萧山萝卜干、上海鹹白菜、北京冬菜、浙江乾菜笋、上海腌雪里蕻、福建鹹竹笋、河南开封五香大头菜、吉林延边朝鲜泡菜、山东潍坊地环。

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