奥古斯特·埃斯科菲耶

喬治·奥古斯特·埃斯科菲耶Georges Auguste Escoffier 法语发音:[ʒɔʁʒ ɔɡyst ɛskɔfje];1846年10月28日-1935年2月12日)是法國著名的餐館經營者與美食作家。他是法國烹飪史上的一位傳奇人物。他的烹飪法主要來自法國名廚瑪麗-昂端·卡漢姆,但加以簡化與現代化。法國媒體將他稱作“廚師之王”(Roi des cuisiniers)。[1]

Auguste Escoffier
Auguste Escoffier 01.jpg
出生喬治·奥古斯特·埃斯科菲耶
(1846-10-28)1846年10月28日
法國盧貝新城
逝世1935年2月12日(1935-02-12)(88歲)
摩納哥蒙地卡羅

烹飪技術貢獻外,奧古斯特·埃斯科菲耶對廚師地位的提升也做出了巨大貢獻,使其成為一種更受人尊敬的職業。他最著名的學生之一為日本宮内省的主廚長秋山德藏[2]

他的《烹飪指南》至今仍是廚藝界之經典,依舊被當做教材使用。他構思的菜譜、技術和廚房管理法不僅在法國,在國際上都有著深遠影響。[3]

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參考資料编辑

  1. ^ Claiborne, Craig & Franey, Pierre. Classic French Cooking
  2. ^ AKIYAMA Tokuzo, Master Chef to the Emperor. National Diet Library, Japan. [2016-09-17]. 
  3. ^ Gillespie, Cailein & Cousins, John A. European Gastronomy into the 21st Century, pp. 174–175 ISBN 0-7506-5267-5

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