黑加泰罗尼亚Paltruc香肠

PaltrucBull是一种粗的加泰罗尼亚香肠,通过加入剁碎的肉,或者卤过的猪油,用膀胱或者大肠制作的灌肠。

词源编辑

在瓦伦西亚称为paltruc,加泰罗尼亚一部分地区称为bull,而在其他如OsonaVallès OrientalMaresmeGirona也叫做paltruc。有人说bull来自botulu,加泰罗尼亚语香肠(butifarra)的拉丁名,但其他人认为这个东西使用舌头等其他器官,得花更多的铜炊具,因为在做其他香肠之前,人们得先用大火在锅里煮这种bull[1]

分类编辑

根据肉的不同分为不同的种类:

黑加泰罗尼亚布日灌肠或血加泰罗尼亚布日灌肠,也称为黑主教(bisbe negre,obispo negro),涂汁加泰罗尼亚香肠(butifarra de barrilla)或者加泰罗尼亚血肠(butifarra de sangre),还称为bisbot negre,butifarra de denegal negre。煮过的猪血和肉使之呈现黑色。

白加泰罗尼亚布日灌肠(Paltruc blanco,bull blanc),也称为白主教(bisbe blanc)或bisbot。与前一种不同的是没有包括血液。有时也加入肝和舌头。

加蛋加泰罗尼亚布日灌肠(Paltruc de huevo),加了煮过的瘦猪肉,脂肪及鸡蛋。

基本制作方法编辑

  • 用料:

使用含有肥肉的碎肉,盐,黑胡椒。加猪血,洋葱,米,肝,蛋,蒜,西芹,猪舌,蘑菇,也可以做成双色(半白肠半黑肠)

  • 比例:

一千克瘦肉和猪油(也可以包括猪头肉,猪脚肉,猪舌,猪腰等) 半升猪血 10克盐 1克黑胡椒(或稍多)

  • 过程:

煮肉2到3个小时,填塞入肠以后80度煮约两小时。放置一边干燥。

延伸阅读编辑

参考文献编辑

  1. ^ Bull i bisbe