弗朗索瓦·皮埃爾·德拉瓦雷納

弗朗索瓦·皮埃爾·德拉瓦雷納(法語:François Pierre de La Varenne,1618年-1678年),出身於法國勃艮第-法蘭琪-康堤大區科多爾省第戎,撰寫《法國廚師》(法語:Le Cuisinier françois)一書,是讓法國的烹飪走入現代化的重要著作[1]

弗朗索瓦·皮埃爾·德拉瓦雷納
Cuisinierfrancois.jpg
書名:法國廚師(法語:Le Cuisinier françois
原文名François Pierre de La Varenne
性别男性
出生1618年
 法國第戎
逝世1678年
 法國第戎
职业廚師作家

歷史沿革编辑

弗朗索瓦·皮埃爾·德拉瓦雷納撰寫的《法國廚師》,是十七世紀烹飪界至為重要的一本烹飪食譜,作者通過條列式的編撰方式,將所有食材和料理方式做分類,並且按照字母排列的方式,為各種食材和烹調方式做了命名,而且也是第一個提及法式千層酥的著作,使得法國的烹飪趨勢,從中世紀重度調味的烹飪方式,過渡到清新和新鮮的製作方法。[2]

《法國廚師》的成功,在於他銷售了25萬冊,歷年出版都有修正,總共有250個版本之多,直到19世紀1815年才又重新印製[3],這也是第一本翻譯成英語的法國食譜,改變了人們對於法式料理的看法。

著作编辑

弗朗索瓦·皮埃爾·德拉瓦雷納是17世紀難得有著作習慣的廚師,他的全部著作如下:

  • 1651年:《法國廚師》(法語:Le Cuisinier françois
  • 1653年:《法國糕點師》(法語:Le Pâtissier françois
  • 1654年:《完美的果醬》(法語:Le Parfaict Confiturier
  • 1668年:《燉肉學校》(法語:L’École des ragoûts

參考來源编辑

 
書中說明魚類的刀工處理方法

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