玉子豆腐

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方块状的玉子豆腐。

玉子豆腐(日语:玉子豆腐たまごどうふ tamago dōfu */?),又称鸡蛋豆腐日本豆腐,是一种源自日本的食物。其主要原料为鸡蛋,口感类似蒸蛋,因形状类似豆腐而得名,本身不含大豆成分。

历史编辑

玉子豆腐诞生于日本江户时代。1785年出版的《万宝料理秘密箱》中“玉子百珍”一节里,介绍了“卵豆腐”的制作方法。玉子豆腐后来流传至东南亚,并在20世纪90年代由马来西亚传入中国[1]

制作及方法编辑

传统的玉子豆腐是用鸡蛋与日式高汤制成,鸡蛋与高汤的比例大致为1:2,混合均匀后蒸熟制成。现代工厂大规模生产的玉子豆腐一般以纯水代替日式高汤,一般还会加入其它调味料焦磷酸钠三聚磷酸钠食品添加剂,且以管状塑料袋包装。

参考资料编辑

  1. ^ 刘晶晶. 不是豆腐的日本豆腐[J]. 中国食品, 2014, No.641(1):80-81.