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未飽和蒸汽(英文:unsaturated steam),水在蒸發時,分子不斷地從水裏飛出而形成蒸汽,與此同時,也有些分子從蒸汽中返回水裏。在恆溫下,如果單位時間內,返回水裏的分子數小於飛出到蒸汽中的分子數,則蒸汽的壓力還可以繼續增加,蒸發繼續進行著,蒸發與凝結還未達到一個平衡狀態,這時的蒸汽稱為「未飽和蒸汽」。我們所熟知的過熱蒸汽就是屬於未飽和蒸汽。