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清蒸武昌鱼是一道著名的武汉地方菜,以武昌鱼为主要材料,辅以黄酒、姜丝等制成。

历史编辑

淡水鱼类自古是中國南方地的普遍食材。其中1700年前的东吴时代就有“宁饮建业水,不食武昌鱼”的诗句。[1]因武昌鱼和鳊鱼形近,所以容易混为一谈[2]。传说宋朝王安石一次邀苏东坡一起吟诗作赋,并托苏东坡买几条武昌鱼一起带来佐餐。于是苏东坡在路过鱼摊的时候选了三条比较大的鳊鱼。到了王安石家之后,王安石看看这条鱼摇头不语。苏东坡对此大惑不解。鱼蒸好之后,王安石叫下人拿一钵清水,然后摘第一条鱼的喉骨骨刺投入水中,只见一个油花浮上来。第二条鱼依然如此。到了第三条鱼的时候,王安石说,此乃武昌鱼;然后才扔骨刺,不多时,三个油花前后浮起。[3]苏东坡作为美食家专门有鳊鱼诗记述,其中“游鱼似玉瓶,谁言解缩项,”即为武昌鱼的外观特色。[4]

特点编辑

武昌鱼肉质肥美,油厚,清蒸之后口感爽滑,肉质较为细嫩。

近代编辑

時任中華人民共和國領導人的毛泽东曾在他的诗中提到“才饮长沙水,又食武昌鱼”[5][2],令武昌鱼廣为當時的中国人所認識。

参考文献编辑

参见编辑