煎茶法

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煮茶法唐代稱為煎茶法,是一種備茶方式。早在三國時期就有接近煎茶的製茶法,而陸羽在《茶經》中對煮茶法有明確的描述。这种烹茶方法后来传至日本、韩国等地区,在茶文化茶儀式发展史上其影响重大而深远。

煮茶法源于抹茶的烹煮法。在烹煮抹茶的时候,茶叶内所含的物质在沸水里非常容易被浸出来,无法经受长时间的烧煮,茶汤的色泽、香气、味道皆易受到影响。因此,陆羽对抹茶的烹煮法进行了改进,在水略微沸腾时放入盐,再次沸腾时放入茶末,第三次沸腾时茶就煎好了。如此一来,茶叶煎煮的时间比较短,茶汤的色泽、香气、味道都很好。

程序编辑

先把水放进[註 1]中烧沸,当水面呈现出似鱼眼般碎小的水珠,日略微发出声响的时候,为第一次沸腾,此时要立即将适量的加入水中以调和味道。当锅边的水泡像喷涌而出的泉水水珠一样个个相连的时候,为第二次沸腾,此时,先从锅里舀出一“瓢沸水放在一边,然后使用竹夹在锅里搅出水涡,以均匀水的沸腾度。

随后,用茶則日语茶量取出一则茶末,放入水涡中央,再进行搅动,煮到茶汤有“奔涛溅洙”之势的时候,为第三次沸腾,这时,把刚才从锅里舀出来的那一勺沸水倒進锅里,使茶汤停止沸腾。此时,茶汤表面会出现很多汤花浮沫,这就是茶汤之精华——沫饽。当汤花浮起来的时候,茶的香气就达到了最佳状态,这时,就可以“酌茶”了。酌茶,即用勺往茶盏里均分茶汤。酌茶的要点是要把沫饽均匀地分配到各个茶盏中,如果沫饽分配不均匀,每个茶盏里的茶汤味道就会不同。茶汤嫩绿中带着黄色,似雪的汤花浮于其上,二者相互映衬,别具趣味。

註釋编辑

  1. ^ 陆羽设计的一种燒水大锅

參考文獻编辑