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牛瘪火锅,是中国贵州黔東南州的一種火锅料理,以胃與小腸中未完全消化的草料为食材。[1]制作牛瘪火锅前一般用上等的青草加中草药材喂饱牛。宰杀后把牛胃及小肠內未完全消化的食物拿出来,挤出其中液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。[2]榕江縣附近則還有一種類似做法的癟火鍋。

由於賣相與製作方法獨特,因此在網路上也被稱為“牛糞火鍋”。牛瘪火锅在民间被认为有健胃消食的功效,但此说法也遭到专家的质疑。[3][4]

参考资料编辑