王家沙点心店

王家沙点心店,是一家中华老字号上海餐饮点心店,以生产中式传统小吃而闻名,有「上海点心状元」之称,隶属于上海梅龙镇(集团)有限公司。始建于1945年(民国34年)的王家沙目前也经营上海菜的中菜馆,总店位于上海南京西路805号,在香港日本等地也设有分店。

上海王家沙餐饮股份有限公司
王家沙点心店
Shanghai Wangjiasha Catering Co.,Ltd.
Wang Jia Sha
公司類型国有企业
机构代码91310000729386585C
成立1945年的民国上海
代表人物姚子初(创办人)
總部 中国上海市南京西路805号
产业食品業、餐飲業
產品上海传统点心、上海菜
母公司上海梅龙镇投资股份有限公司
主要子公司沪西状元楼、友联生煎、红甜心
王家沙在香港旺角MOKO分店
王家沙在泰國曼谷Siam Paragon分店

历史

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創建

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王家沙创始人姚子初原为《申报广告科科长。1940年日本对欧美全面宣战,占领了上海的英法租界。1942年12月6日,日本海军陈彬龢以「军管会」的名义接管《申报》,并任命陈为社长。姚子初与其发生衝突,遂离开《申报》报社。

姚子初离开《申报》社后,入股其妾兄长邹氏開設于南京西路805号的一家灯饰店。当时灯饰店的主要客户群為在滬外籍人士。在第二次世界大战即将结束之际,灯饰店以难以维持生计。後又接內戰動盪局勢,邹氏攜款逃亡。姚為謀生考慮把燈飾店重設。他们见当时位于梅陇镇的「圆缘香小吃店」的生煎馒头和酥饼十分受欢迎,于是萌生了开办小吃店的想法。

命名与选址

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1945年4月5日,王家沙正式开张。

王家沙的命名由王家厍而来。王家厍是中国上海静安区东部一老社区。王家厍以静安寺路(南京西路)、卡德路(石门二路)、同孚路(石门一路)、爱文义路(北京西路)等围成一个中心地带,附近为当时上海的高级办公商住区与高档里弄住宅区,是进行餐饮商业的优良地段。当初命名时考虑到名声效应,姚子初用谐音为点心店取名王家沙。[1]

因为其地段好,店名响亮,原先圆缘香的点心师傅纷纷跳店,王家沙日益发展红火。

发展

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王家沙在质量上以鲜取胜,选用的鸡肉为当天活杀的草鸡,虾仁均为活河虾,猪肉采用刚宰杀的猪腿精肉,保证食物新鲜美味,很快在上海滩聚拢了很高的人气,并形成了虾肉馄饨、蟹粉生煎、豆沙酥饼、两面黄这四款特色点心,被称作王家沙「四大名旦」,成为上海家喻户晓的小吃地标。[2]

1956年在公私合营计划政策中,王家沙成為合營企業。經過眾多事故變遷,王家沙的点心依然保持了很高的制作水准,受到了上海各阶层民众的欢迎。[3]

1980年代后期,王家沙以上海点心为基础,形成了小笼馒头生煎馒头馄饨、糕团、汤团等八大系列。其中,蟹粉小笼、蟹粉汤团、松糕、八宝饭、枣粒包、萝卜丝酥饼、萝卜丝包、蟹粉锅贴、枣粒汤团、鸡虾肉生煎等十个产品获得「中华名点名小吃」称号。

2001年,王家沙改制成立上海王家沙餐饮有限公司,先后兼并了沪西状元楼、友联生煎、红甜心等上海知名点心品牌。2000年代后期,王家沙在经营上不断扩展,对南京西路总店进行了改造,并在上海开设了8家直营连锁店的同时,又于2002年在香港开出了5家分店,打進香港餐饮市场。2003年,王家沙将分店开往了日本横滨[2][4]

2008年,王家沙的点心制作被评为上海市非物质文化遗产[1]近年来,王家沙还挖掘了濒临失传的老虎脚爪梅花糕油墩子等江南传统点心,也应季销售改良过的年糕团、腊八粥、桂花糖粥、香酥饼、青团等传统点心品种。[4]

招牌点心

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王家沙本帮点心制作技艺
上海市非物质文化遗产
申报地区或单位静安区
分类传统技艺
序号65
编号项目Ⅷ-18
登录2007年
  • 蟹粉生煎
  • 生煎馒头
    是王家沙赖以成名的传统点心,是上海十分受欢迎的点心,王家沙生煎为含有猪肉冻的混水生煎,吃口香鲜卤多。
  • 两面黄
    是王家沙的招牌炒面,也已成为上海炒面的代名词。面条煎至两面金黄出锅,再把虾仁等料作为浇头,由此得名,也「称虾仁两面黄」。王家沙的「肉丝两面黄」曾获得上海饮食协会的“上海特色面”。
  • 蟹粉小笼
    蟹粉小笼的馅采用新鲜蟹粉、猪肉按照一定比例配以调味料搅拌。坯用精选面粉、水按照一定比例和成,然后用擀棒擀制成圆形的,中间稍微厚,四周稍薄的小笼皮。在包制过程中,要求折裥条纹清晰,馅芯居中不偏,上笼必须开水,成熟不漏底。 蟹粉小笼的大小,丕和馅的重量均有一定的要求。

参考文献

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  1. ^ 1.0 1.1 王家沙的故事. 中国: 新民晚报. 2009-12-25. [永久失效連結]
  2. ^ 2.0 2.1 上海王家沙餐饮有限公司. 风雨六十载 老树爆新枝. 上海商业. 2006, (5): 15–16. 
  3. ^ 程乃珊. 王家沙和乔家栅. 大众心理学. 2011, (8): 19–20. CNKI DZXI201108014. 
  4. ^ 4.0 4.1 方彭君. 中华老字号“王家沙”的发展史. 上海企业. 2010, (10): 77–78. CNKI SHQY201010031.