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發芽米

發芽米(英語:Germinated brown rice),日本稱為發芽玄米(發芽糙米),係由具種子活性的糙米經經37℃水浸泡23至32小時,讓稻胚長出0.05至0.1公分之芽體。在發芽的時候,休眠中的酵素開始活化,高營養價值成分會大幅提升,又稱為食用酵素活米,日本稱為營養米。且因糙米堅硬外皮軟化後,帶有鮮甜味的胺基酸會增加,更具美味。

營養價值编辑

發芽米營養成分較糙米與白米大幅提升。

  • 發芽糙米與白米營養之比較
營養素(每100g含量) 發芽糙米 白米 倍數
醣類 69.9g 75.5g 0.88
蛋白質 7.3g 6.8g 1.07
脂肪 2.9g 1.3g 2.23
維生素B1 0.3g 0.12g 2.50
維生素E 1.7mg 0.4mg 4.25
γ-氨基丁酸(GABA) 16.5mg 1.5mg 11.00
  • 發芽糙米成分及其功效
    • 膳食纖維:能活化腸道益菌,預防改善糖尿病,以及預防便秘、高血脂肪症與大腸癌症;
    • 維生素B群:含有醣類代謝所需要的維生素B1;
    • 維生素E:可抑制活性氧的活動,保護肌膚防止紫外線以及抑制膽固醇增加
    • 肌醇(inositol):可預防脂肪肝與動脈硬化的;
    • 鎂、鉀、鈣、鋅等礦物質:鎂可預防心臟病,鉀可預防高血壓,鈣可預防骨質疏鬆症,鋅可防止生殖功能低下與動脈硬化作用;
    • 磷酸六肌醇(IP6):具有抗氧化力,因活性氧所具的抗老化能力,以及可抗癌;
    • 阿魏酸(ferulic acid):可去除活性氧,抑制麥拉寧色素生成,可預防改善阿茲海默症;
    • 谷維素:預防老化與紓緩更年期障礙;
    • γ-氨基丁酸(GABA):預防高血壓、紓壓、減重、美白及預防老年癡呆症。

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具體功效编辑

改善代謝症候群编辑

  • 改善腰圍(瘦身)

食品中三大營養素的消化吸收率非常地高,特別是脂肪以及醣類分別在90%以上,甚至接近100%,但事如果攝取全粒穀物(如膳食纖維豐富的發芽糙米),會因會升醣指數(GI值)低,以及可以抑制中性脂肪吸收等原因,因此會比食用精緻白米、麵包等主食,吸收更少的脂肪與醣類。所以,如果持續食用發芽糙米,就不會增加體內的卡路里,身體就會燃燒囤積在腹部的脂肪作為熱量來源,這樣就會促進腰圍縮小。

  • 改善高血壓

發芽糙米含有豐富的GABA,可以舒緩神經緊張,也有促進血液循環的作用。此外,亦可以促進腎臟功能,有助於利尿,因其將血液中多餘鹽分透過尿液排洩出來,所以可以降低血壓,一旦血壓回到正常值,就可維持恆定。再者,發芽糙米含有對血壓控制有幫助的鈣、鎂,以及豐富的膳食纖維。因此,被認為可以有效預防高血壓。

  • 改善血糖值(糖尿病)

血糖就是血液中所含的葡萄糖,是提供肌肉、大腦等器官能量的重要物質。在進食後,血糖會升高,但如果胰臟所分泌的胰島素過少或是無法充分作用石,糖分就會殘存在血液中,血糖值就會上升。而發芽糙米所含的膳食纖維,可以穩定身體有食物中所吸收的糖分,抑制血糖的上升,因此有助於糖尿病的預防及改善。

  • 減少中性脂肪(TG)

東方人的飲食日趨西畫的狀況,相較以往,飲食中脂肪攝取率便高,特別是脂肪的過度攝取,就變成內臟脂肪,危害身體健康。血液中之中性脂肪變多的狀況,就叫做脂質異常症,這是促進動脈硬化的原因。發芽糙米可以透過控制飲食中脂肪的吸收,而抑制中性脂肪的增加,使血液變得更清澈,有預防肥胖與動脈硬化的效果。

促進腦力编辑

  • 提升學習能力

發芽糙米除了優異的營養成分外,亦較白米有嚼勁,當咀嚼的次數增加的話,被認為對於下顎發育以及腦部發育有所幫助。

  • 舒緩壓力及預防癡呆
    • 發芽糙米含豐富的GABA,乃是抑制神經興奮的神經傳導物,具有消除不安/憂鬱及去除焦慮感的功效;
    • 米糠中含有豐富的阿魏酸,可預防阿茲海默症。

提昇母乳免疫力编辑

哺乳中的母親若能持續食用發芽米作為主食,母乳之IgA免疫球蛋白會明顯增加,不僅對於提升母親本身的免疫力,且對於嬰兒的健康也有幫助。

外部链接编辑

  • ^ 江晃榮,《絕不失敗,在家自製純正好酵素!》(台北:方舟文化,2015/10/28),頁128
  • ^ 亞洲瑞思生技公司,http://www.asiarice.com.tw
  • ^ 高雄區農業改良場,http://www.kdais.gov.tw/view.php?catid=3120