白糖
一種精糖
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白糖是最廣泛使用的一種糖，含蔗糖95%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，經過精煉及漂白而製成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，日常生活所指的「砂糖」通常指傳統無脫色工序的棕色砂糖或稱赤砂糖。
種類 编辑
例如：從蔗糖中提煉出來的白糖，其糖度比是99.6%以上。是指原料蔗糖經溶解去雜質及多次結晶煉製而成的高純度白糖。
生产 编辑
以亞硫酸法生產的白糖會含有少量硫，且在潔白度和產糖率方面比碳酸法差，但因其工序流程較短，設備較少，又比較節省澄清劑，所以中國大陸大多數糖廠仍選擇使用亞硫酸法製糖。台灣大多採用膜過濾和離子交換技術生產蔗糖，成品不含硫，在國際市場上競爭力強。[1]
品質标准 编辑
中国大陆 编辑
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国标《GB13104-2014 食品安全国家标准 食糖》分类将白砂糖定义为去除了糖汁的小颗粒结晶，而关于白砂糖等级的划分，最重要的两个指标是蔗糖含量和二氧化硫残留。优级白砂糖相对一、二级品含硫机率低。
醫療用途 编辑
- 由于白糖吸水效应，洁净的白糖可杀菌，因此有促进伤口愈合的作用。但是研究显示其效果明显差于蜂蜜[4]。
另見 编辑
參考文獻 编辑
- ^ 中華民國對外貿易發展協會. 廣西糖業發展概況與商機. info.taiwantrade.com. [2018-09-12]. （原始内容存档于2021-02-24）.
- ^ 白糖国家标准放宽不再含二氧化硫 它会更安全么？|食品安全|二氧化硫|国标_新浪新闻. [2019-08-21]. （原始内容存档于2021-02-24）.
- ^ 关于征求“《白砂糖》 （GB/T 317-2018） 国家标准第 1 号修改单 （征求意见稿） ” 意见的函-广东省生物工程研究所（广州甘蔗糖业研究所）. [2019-08-21]. （原始内容存档于2021-02-24）.
- ^ Effects of honey and sugar dressings on wound healing. 國立衛生研究院 (美國). 2007-07-16 [2019-07-19]. （原始内容存档于2020-05-17）.