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天工开物澄糖霜瓦器图

糖霜谱》是世界上第一部关于的专著,中国宋代王灼著于紹興二十四年(1154年),全文共七篇。其中僅首篇有標題「原委第一」,敍述糖霜概況及源由。自第二篇以後均無標題,其主要內容則分別是:第二篇為以蔗為糖的始末;第三篇為種植甘蔗;第四篇為造糖器具;第五篇為結霜方法;第六篇為糖霜結或不結的運道及其相關事務;第七篇為糖霜性味及各種食用方法。

目录

各篇主要內容编辑

  • 第一篇
  • 第二篇
    • 唐书唐太宗派遣使臣到摩揭陀取熬糖法,此后昭阳州所出产的糖霜,质量比来自西域的好得多。
    • 本草》记载“练糖和牛乳为石蜜”。
    • 苏东坡金山寺遂宁僧圆宝诗:“冰盘荐琥珀,何似糖霜美”;黄山谷在戎州作颂答雍熙光长老寄糖霜诗:“远寄糖霜知有味,胜于崔洁水晶盐。”“糖霜”一词最早见苏黄二公诗中。
  • 第三篇
    • 甘蔗分四种:西蔗、红蔗、杜蔗等四种,红蔗只能供食用,西蔗、杜蔗都能用于制造糖霜,但西蔗所产糖霜不如杜蔗糖霜味厚。
    • 种甘蔗方法
  • 第四篇
    • 列举制糖霜的工具:蔗镰、蔗凳、木叉、蔗辗、榨斗、榨盘、榨床等。
  • 第五篇
    • 叙述糖水结霜法。
  • 第六篇
    • 糖水结霜,产量有多有少。
  • 第七篇
    • 论糖霜的性味和用糖霜制食品的方法。

典籍对糖霜谱的介绍编辑

洪迈在《容斋随笔·糖霜谱》1一文中对《糖霜谱》作了详细介绍,并加入自己的评论和考据,可视为同时代学者的重要旁注:

  • “糖霜之名唐以前未见”,来自洪迈自己的考核。
  • “唐赤土国用甘蔗作酒,杂以紫瓜根是也。”,来自洪迈自己的考据。
  • “甘蔗所在皆植,独福唐、四明、番禺、广汉、遂宁有糖冰,而遂宁为冠……四郡所产甚微……亦皆起于近世。”,由“甘蔗所在皆植”一句可知在宋代甘蔗的种植相当普遍;又知福唐等四郡的糖霜产量很低,遂宁产量高质量好。
  • “遂宁王灼作《糖霜谱》七篇,具载其说,余采取之以广闻见。”,由此可知王灼是遂宁人。

^ 注解1:《容斋随笔·容斋五笔卷六第四则·糖霜谱》

版本编辑

  1. 《糖霜谱》被收入四库全书,有纪昀作《提要》。
  2. 《学津讨源》本
  3. 《丛书集成》本
  4. 季羡林著《文化交流的軌跡-中华蔗糖史》第六章《宋代的甘蔗种植和制糖霜术》录得《糖霜谱》全文

参考编辑

维基文库中相关的原始文献: