臭鱖魚

安徽名菜
(重定向自腌鲜鳜鱼

臭鳜鱼,又名腌鲜鳜鱼,是安徽省黄山市一带的特色菜餚,用鱖魚製成,也是徽菜的代表之一。

菜餚特色编辑

通过腌制和发酵闻起来有点臭,吃起来却因肉质鲜嫩、醇滑爽口。

由来编辑

相传有一位苗姓徽州知府酷爱吃鲜鳜鱼,便有专人在天气转凉时为他运送鳜鱼,但在一次运送途中天气突然又热了起来,死掉的鳜鱼散发出微微的臭味。运送的专人便在鳜鱼上抹上盐腌制起来杀其臭味。厨师用运送来的鳜鱼烧製了别有一番风味的臭鳜鱼。苗姓知府吃过臭鳜鱼后大赞。臭鳜鱼也渐渐成为名声远扬的徽菜之一。[1]

营养价值编辑

鳜鱼内含有丰富的蛋白质和脂肪以及少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。

鳜鱼的肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并且还具有补气益脾的滋补功效。[2]

資料來源编辑

  1. ^ 安徽臭鳜鱼的来历与历史典故 - 爱钓网. www.aidiao.com. [2019-03-29]. (原始内容存档于2019-03-29). 
  2. ^ 鳜鱼的营养价值以及药用效果_苹果绿. www.pingguolv.com. [2019-03-29].