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芝麻卷,又稱黑芝麻卷,是香港特色甜食之一,但現時即使在酒家也幾乎看不見芝麻卷的蹤跡[1]。芝麻卷使用黑芝麻冰糖馬蹄粉做成粉漿,好後再捲起而成。一個芝麻卷通常會卷七圈,每一圈需要平均,咬落去以彈牙和清涼為佳。除了原味黑色芝麻卷之外,還有加入橙味的橙色芝麻卷。因為用黑芝麻製作的芝麻卷外觀像一卷菲林[2],所以又稱為「菲林卷」[3]

芝麻卷
BlackSesameRoll.jpg
一盒芝麻卷
別稱 黑芝麻卷
類型 小吃
起源地 香港
上菜溫度
主要成分 黑芝麻冰糖馬蹄粉

芝麻卷是1970年代至1980年代中香港的酒樓常見的甜點之一,但現時已經很少見到。

做法编辑

先把芝麻粉加入水拌成芝麻水,將部份芝麻水加入馬蹄粉粟粉內,用力攪成幼滑糊狀。將餘下的芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶,迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手卷起蒸熟的芝麻片,切成適合食用的長短度即成。

參見编辑

參考資料编辑

  1. ^ 芝麻卷兒時玩物「黑菲林」 簡單重塑古早滋味. 香港01. 2018-01-18 [2019-07-04]. 
  2. ^ 懷舊甜品:芝麻卷. www.etnet.com.hk. 經濟通. [2019-07-05]. 
  3. ^ 懷舊吃菲林. 明周文化. 2017-06-14 [2019-07-04].