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绍兴花彫 常用作煮紅肉調味

花雕,一種,指紹興黃酒中品質上等的酒,主要產自浙江绍兴一带。在台灣,埔里酒廠也有釀造這種酒,並以花雕作為品牌名稱。花雕酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。有时该酒也作调味品,如花雕鸡花雕烩蟹肉等,均为绍兴名菜。

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起源编辑

它的起源有兩種說法。第一種說法,認為紹興酒中的加飯酒,稱為花雕。是用优质的糯米,上好的酒曲加上的泉水,按古法酿制再窖藏数年而成,品質較一般的紹興酒更好。由於日後從地窖拿起之時,酒量往往只餘最初的三分之一,所以傳統上也會混合新酒一起喝。

另一種說法,認為這原是中国浙江绍兴的旧俗:以彩色酒罈贮盛好酒,作为送給初生子女的礼物,因酒罈上一般刻有漂亮的彩繪圖案為裝飾,故称花雕,後來逐漸變成馳名中外的一種上等的糯米酒佳釀,

狀元紅與女兒紅编辑

從前每戶绍兴人家誕下嬰孩後,都會將一罈花雕酒埋在地底。如果生的是男嬰,便盼望他長大後飽讀詩書、上京赴考,到有朝一日高中状元回鄉报喜,即可把老酒開瓶招呼親朋。話雖如此,能夠真正考上狀元的人萬人無一,因此實際上「狀元紅」一般都是在兒子結婚时用来招待客人而已。

至於為女嬰埋的花雕酒叫「女兒紅」,同樣也是在她長大成人後的出嫁之日作迎賓之用。晋代上虞稽含的《南方草木状》就有记载女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物:

“南人有女數歲,即大釀酒,既漉候冬。陂池竭時,置酒罌中,密固其上,瘞陂中。至春瀦水滿,亦不復發矣。女將嫁,乃發陂取酒,以供賀客。謂之女酒,其味絕美。”。

女兒紅的傳說编辑

傳說很久以前,紹興東關有一員外盼嗣心切,無奈妻久不孕,員外尋遍周遭終得一偏方,妻方孕,員外喜極之際,特釀黃酒廿余壇以慶。冬去春來十月懷胎,員外妻誕下千金,不日便迎滿月,按當地習俗,員外設剃頭酒大宴賓客。酒席散畢,員外見數壇好酒尚未啟封,棄之不免可惜,遂將此酒埋于花園桂花樹下。光陰似箭,歲月如梭,18載轉眼即逝,員外千金也已長大成人,其容貌豔麗,可謂沉魚落雁、傾國傾城。窈窕淑女君子好逑,說媒提親之人遂絡繹不絕,乃父慎思,許嫁于恩人之子。不久,大喜之日即到,喜宴間,老員外與賓客歡慶暢飲,酒水漸盡仍不盡興,老員外愁眉之際忽憶桂花樹下還有那已埋藏18年的好酒,即命人掘陳釀以宴賓客,待酒壇出土置於宴廳,去其泥頭,頓時芳香撲來、浸潤心脾,眾人爭相嘗飲,無不為其晶瑩瑰麗之色、甘洌爽口之味所倒,席上騷人不禁贊道:“地埋女兒紅,閨閣出仙童”,眾客稱好!此後,隔壁鄰居,遠遠近近的人家生了女兒時,就釀酒埋藏,嫁女時就掘酒請客,形成了風俗。此後千百年間,古紹興一帶逐漸形成“生女必釀女兒酒,嫁女必飲女兒紅”的習俗,人們更把這種酒當名貴的禮品來款待最尊貴的客人。

埔里紹興酒编辑

在台灣,臺灣省菸酒公賣局(今臺灣菸酒公司的前身)在埔里酒廠釀造的紹興酒,以花雕作為品牌名稱。臺灣菸酒公司延襲了這個品牌。

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參考資料编辑