茶红素

茶红素(Thearubigins)是存在于红茶中的一种橙褐色色素,是茶叶发酵的产物。在生物化学上,茶红素是一类分子差异极大的异质性红色或褐红色的性物质,但很难提取。

茶红素,橙褐色化合物占干茶的6%到8%的重量。茶红素在茶汤的味道,色泽,方面,起到了一定的作用,茶红素约占总颜色的35%,也在成品茶的褐色方面起到了重要的作用。