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蓧麵栲栳栳

(重定向自莜面窝窝

莜面栲栳栳,一作攸面栲栳栳莜面窝窝,是晋语區的特色食品,是一種用蓧麵为主体的麵食形式。面团由双手揉搓成小卷或者小酒盅的形状,排列在蒸笼中蒸熟后蘸特殊的醬料食用。

做莜面栲栳栳的原材料,产自山西高寒地区的莜麦(也称燕麦玉麦油麦),是雁北地区的特产之一。莜麦磨成的面粉颜色黄白,蛋白质含量高[1],劲道十足,营养丰富,释放出来的热量可等同于猪肉或牛肉,做成的莜面栲栳栳很耐饿,是当地劳动人民重要的热量来源[2]

莜面栲栳栳制作秘诀有三:开水和面;快速搭卷;掌握火候[2]

参考文献编辑

  1. ^ 张春兰. 莜面与其他面粉蛋白质含量的比较. 现代面粉工业. 2010. 
  2. ^ 2.0 2.1 周礼. 莜面栲栳栳. 农产品加工(上). 2013, (5). 

参见编辑