萬巒豬腳

萬巒豬腳臺灣小吃,源自屏東縣萬巒鄉。據傳1981年1月2日,中華民國總統蔣經國視察萬巒舊市場,曾前來海鴻飯店品嘗豬腳,為萬巒豬腳打響知名度[1]

萬巒豬腳
萬巒豬腳街

歷史编辑

萬巒豬腳創立人是王依悌,別號一已師,福州人,少年即拜師學藝,雕刻白鶴拳、烹調樣樣精通。1948年落腳屏東縣,開設食堂為生,並開始滷製豬腳販賣。之後由林海鴻的海鴻飯店及堂妹林陳玉妹的林家萬巒豬腳在當地推廣而慢慢的廣為人知,也引發了許多同鄉的村人加入了經營滷製豬腳的行列。

早期萬巒鄉民以務農為主,鄉內有多處客家村落,主要農作物為檳榔。當地知名的豬腳店有海鴻飯店、熊家豬腳林家豬腳李家豬腳萬泰豬腳店萬佳豬腳店藝香豬腳店大人物豬腳店等,其中最早設立的餐廳為林海鴻在1949年所創設的海鴻飯店[2]

2004年,屏東縣政府在萬巒鄉民和路、褒忠路一帶開闢萬巒豬腳街,並鋪設約100公尺的鏤花路面,由客家藍衫、檳榔及豬腳等圖形拼湊而成。

烹調方法编辑

在萬巒豬蹄製作過程中,各店家均強調只取用豬隻前蹄部位,並保留豬腳筋,經過除毛、川燙、冰鎮,再加入八角、桂枝等數十種中藥材滷製而成[3]

參見编辑

參考資料编辑