蝶豆

蝶豆
	蝶豆的藤
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	豆目 Fabales
科：	豆科 Fabaceae
属：	蝶豆属 Clitoria
种：	蝶豆 C. ternatea
二名法
	Clitoria ternatea; Linn.

蝶豆（学名：Clitoria ternatea），又叫做藍豆^[1]，是豆科蝶豆属的植物。由於蝶豆的花外觀類似人類女性外生殖器，因此它的拉丁語屬名被命名為「Clitoria」（蝶豆属），詞源為「陰蒂」（Clitoris）。^[2]

分佈编辑

蝶豆原產於亞洲熱帶地區（印度尼西亞和馬來西亞，亦含中國），但已經被引進到非洲、美洲和澳大利亞。俗稱蝶豆花又稱蝶豆、藍蝴蝶、藍花豆、蝴蝶花豆、洋豆、豆碧等多種名稱，是很典型的熱帶植物，在台灣，生長在恆春半島和蘭嶼或者離島上，需要陽光充足的生長環境，於1920年引進台灣作為綠肥植物，草屯亦有種植。

特徵编辑

這種植物最引人注目的特徵是它的花呈深藍色；長約4公分，寬約3公分。也有白花變種。

蝶豆

它的果實長約5到7公分，呈長、扁平的豆莢狀，每個豆莢有六到十顆種子。它們在尚未成熟時可以食用。蝶豆花鮮豔的藍色來自於比其他植物多10倍的花青素。^[3]

在東南亞，蝶豆花被當成是一種天然食用色素。在泰國，一種加入糖漿的藍色飲料被稱為蝶豆水（น้ำดอกอัญชัน nam dok anchan），它有時會加入一滴甜萊姆（英语：Citrus limetta）汁以增加酸度，並將飲料變成介乎粉紅色與紫色之間的顏色。在緬甸菜（英语：Burmese cuisine）和泰國菜中，蝶豆花也可以裹麵糊油炸食用。蝶豆花茶由蝶豆花和香茅製成，根據所加入液體的酸鹼度，它可以改變液體的顏色，如檸檬汁（酸性）加入蝶豆花茶後會變成紫紅色，不過沒什麼味道。^[4]娘惹粽的糯米也是用蝶豆花泡的水染的，所以才会呈蓝色。2018年10月，美國FDA曾經評估過作為天然食品不須許可的含水提取顏料用於部分食品^[5]，但是2019年5月時的規範仍未列入。^[6]

民俗醫療编辑

在阿育吠陀民俗醫學中，蝶豆可以拿來增強記憶力、治療焦慮、憂鬱和作為鎮靜劑。^[7]衛生福利部彰化醫院中醫師張煒東表示：「中醫沒有用這味藥物，所以它並沒有很明顯的或特殊療效或功效，蝶豆花只是一般食品，它只是花類植物，花類植物都有舒緩情緒的效果，可是它並沒有明顯的減肥效果。」^[8]中醫認為^[谁？]——同時也符合東方的藥效形象說（英语：doctrine of signatures）——它可以影響女性性慾，因為它的外觀與女性生殖器相似，但此說法尚未經過嚴謹的科學研究證實，只是謠言一說^[9]。

化學成分编辑

從蝶豆花提取的化學化合物包括各種三萜類化合物、黃酮醇苷、花青素和類固醇。^[7]目前已經從蝶豆花提取物的熱穩定部分中分離出稱為蝶豆肽（英语：cliotide）的環肽^[10]，但蝶豆肽具有刺激子宮收縮的作用，因此孕婦不宜食用蝶豆花。^[11]^{[來源可靠？]}

圖片集编辑

侧面观，摄於印度西孟加拉邦加尔各答
不同成熟度的花和豆荚
花

參考文獻编辑

^ Clitoria ternatea L.. Germplasm Resources Information Network (GRIN). USDA. [31 Jul 2016].
^ Pharmacopia Indica Awl
^ 早安健康｜蝶豆花茶喝進10倍花青素！蝶豆花抗發炎，這族群慎飲. www.everydayhealth.com.tw. 2016-09-01 [2018-10-05] （中文（台灣）‎）.
^ Pantazi, Chloe. Watch this tea dramatically change from deep blue to vibrant red with a squeeze of lemon. Business Insider Deutchsland. February 26, 2016 [July 2, 2016].
^ https://www.federalregister.gov/documents/2018/11/13/2018-24662/sensient-colors-llc-filing-of-color-additive-petition. 缺少或|title=为空 (帮助)
^ https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=73. 缺少或|title=为空 (帮助)
^ ^7.0 ^7.1 Mukherjee PK, Kumar V, Kumar NS, Heinrich M. The Ayurvedic medicine Clitoria ternatea-From traditional use to scientific assessment [阿育吠陀藥物蝶豆－從民俗治療到科學效果]. J Ethnopharmacol. 2008, 120 (3): 291–301. doi:10.1016/j.jep.2008.09.009.
^ https://news.tvbs.com.tw/local/979073
^ Fantz, Paul R. Ethnobotany of Clitoria (Leguminosae). Economic Botany (New York Botanical Garden Press). 1991, 45 (4): 511–20. JSTOR 4255394. doi:10.1007/BF02930715.
^ Nguyen, GK; Zhang, S; Nguyen, NT; Nguyen, PQ; Chiu, MS; Hardjojo, A; Tam, JP. Discovery and characterization of novel cyclotides originated from chimeric precursors consisting of albumin-1 chain a and cyclotide domains in the Fabaceae family. J Biol Chem. Jul 2011, 286 (27): 24275–87. PMC 3129208. PMID 21596752. doi:10.1074/jbc.m111.229922.
^ 鄭永銘. 蝶豆花. 跟著鄭大師玩科學. 2016-09-30 [2017-03-12].

昆明植物研究所. 蝶豆. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-25]. （原始内容存档于2016年3月5日）.

外部連結编辑

本週植物——蝶豆. [2007-07-31]. （原始内容存档于2007-08-09）.
蝶豆. 熱帶牧草（Tropical Forages）. [2007-07-31]. （原始内容存档于2007-08-17）.
蝶豆的圖片集
在West African plants中關於Clitoria ternatea的資料

[GRIN-1] Clitoria ternatea L.. Germplasm Resources Information Network (GRIN). USDA. [31 Jul 2016].

[2] Pharmacopia Indica Awl

[3] 早安健康｜蝶豆花茶喝進10倍花青素！蝶豆花抗發炎，這族群慎飲. www.everydayhealth.com.tw. 2016-09-01 [2018-10-05] （中文（台灣）‎）.

[BusinessInsider-4] Pantazi, Chloe. Watch this tea dramatically change from deep blue to vibrant red with a squeeze of lemon. Business Insider Deutchsland. February 26, 2016 [July 2, 2016].

[5] ttps://www.federalregister.gov/documents/2018/11/13/2018-24662/sensient-colors-llc-filing-of-color-additive-petition. 缺少或|title=为空 (帮助)

[6] ttps://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=73. 缺少或|title=为空 (帮助)

[Mukherjee-7] 7.0 ^7.1 Mukherjee PK, Kumar V, Kumar NS, Heinrich M. The Ayurvedic medicine Clitoria ternatea-From traditional use to scientific assessment [阿育吠陀藥物蝶豆－從民俗治療到科學效果]. J Ethnopharmacol. 2008, 120 (3): 291–301. doi:10.1016/j.jep.2008.09.009.

[8] ttps://news.tvbs.com.tw/local/979073

[9] Fantz, Paul R. Ethnobotany of Clitoria (Leguminosae). Economic Botany (New York Botanical Garden Press). 1991, 45 (4): 511–20. JSTOR 4255394. doi:10.1007/BF02930715.

[Nguyen-10] Nguyen, GK; Zhang, S; Nguyen, NT; Nguyen, PQ; Chiu, MS; Hardjojo, A; Tam, JP. Discovery and characterization of novel cyclotides originated from chimeric precursors consisting of albumin-1 chain a and cyclotide domains in the Fabaceae family. J Biol Chem. Jul 2011, 286 (27): 24275–87. PMC 3129208. PMID 21596752. doi:10.1074/jbc.m111.229922.

[11] 鄭永銘. 蝶豆花. 跟著鄭大師玩科學. 2016-09-30 [2017-03-12].

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