鄂圖曼飲食

鄂圖曼飲食鄂圖曼帝國的美食,並且在土耳其希臘巴爾幹以及部分高加索地區和中東的美食中得到延續。

介紹编辑

鄂圖曼飲食,被認為是早期的土耳其飲食,受到波斯和羅馬的影響極大是阿拉伯飲食的發源地,也影響了東歐和西歐在大多數菜餚中都以蔬菜和橄欖油為主。鄂圖曼帝國的飲食促進了其他地區食品的傳播,這些菜餚通常含有蔬菜或蔬菜加上豆類或穀物,並以橄欖油烹製,魚是在海邊或在河邊捕獲的地方直接食用的,肉類通常切碎(烤肉,ćevapi,ćevapčići,kebap等)或切碎時會穿成串將肉和魚串烤,肉由鹽或糖醋的香料製成香腸,在某些國家中稱為sucuk肉和雞肉(tavukgöğsü)也與杏仁奶一起食用,中世紀的食物也是如此加泰羅尼亞,巴利阿里和奧克作為點心。素食習慣上食用全米或稀飯形式的米飯,以及以麵條,粗麵粉,碾碎幹小麥或不定形狀的形式製成的很多麵食,例如目前的帶有匈牙利雞蛋的麵食,稱為橙。豆類,特別是鷹嘴豆,相當廣泛的使用。開胃菜是鄂圖曼飲食的特色裝滿米飯或肉末的蔬菜中使用西葫蘆(櫛瓜),茄子,辣椒等。例如,一些廚房複製了土豆的作法在某些地方,它們被稱為捲心菜豆和釀蔬菜,而在其他地方,它們被稱為“ dolmen”或“ dolmades”(都是鄂圖曼帝國的詞彙,直譯為“填充物”)。蔬菜在炒過的蔬菜和細香蔥中食用,例如與小圓麵包一起食用的麵包,肉或煎蛋。他們會用酸奶製成的蛋黃醬搭配雞蛋和蔬菜piyaz。羊肉湯,蔬菜和麵食,稱為xorba(Çorba,Čorba,Чорба,chorba,shorva,shurbo,shorpo,shurpa,sorpe),包括中亞和高加索地區的飲食受其影響,俄羅斯,羅馬尼亞,塞爾維亞,保加利亞和希臘。該青瓜酸乳酪醬汁是一種高度稀釋的酸奶,黃瓜等成分,希臘有一個稍微濃稠一點後來被稱為是湯,但通常保加利亞將液體叫湯tarator。酸奶似乎是從歐洲鄂圖曼帝國引進的,它取自阿拉伯和波斯美食。鄂圖曼帝國美食中還包括用麵包屑剁碎的蛋糕,白奶酪(羊乳酪或杏仁餅),菠菜(通常是葡萄乾或葡萄乾和松子)和菠菜和白奶酪。它們可以很小,在這種情況下為三角形,半月形,圓柱形等。諸如意大利面,酥油或當今歐洲某些國家的麵包麵團。在波斯尼亞和黑塞哥維那,塞爾維亞和黑山是肉,形狀像ensaimada。在某些語言中,該名稱類似於böreği,börek,burek,byrek,boerkass等。這意味著扭曲,可能是因為意大利面的製作方式。甜食,如酥糖(相關Nogat和牛軋糖)和蛋糕,以及技術例如其他歐洲甜食直接或間接來自鄂圖曼帝國,果仁蜜餅有關的奧地利餡卷。和甜甜圈相關的古拉卜jamun的油條起源於東側小丸子印度將傳遍鄂圖曼帝國的領土。通常是新鮮或乾果。鄂圖曼飲食取材於用糖來調味用水煮沸的波斯梨子,在歐洲,其甜點是用不同的葡萄酒和烈酒製成的。在歐洲煮熟的梨和蘋果以及在蜜餞中也可能起源於鄂圖曼帝國。

發展编辑

鄂圖曼帝國於1530年左右將咖啡引入土耳其,並從那裡迅速傳播到奧地利,匈牙利,法國,英國和歐洲其他地區。實際上,kahve一詞來自加泰羅尼亞語和其他歐洲語言中的“咖啡”一詞。後來,在十七世紀 ,出於政治上的行為,它被禁止在鄂圖曼帝國使用,但這並沒有阻止它在當今被帶到前鄂圖曼帝國的領土。在巴爾幹國家,希臘和土耳其習慣飲用咖啡,但從不加入牛奶。鄂圖曼帝國宮廷飲食在宮殿的廚房中變化多端,由帝國不同地區的廚師使用不同的食材烹製和試驗。宮廷廚師經過測試,並傳出了大米和簡單的烹飪食譜。它們是從許多地區收集資料,其特殊目的是嘗試具有異國情調的質地和配料並發明新菜餚。據說所有廚師都有特殊技能。蘇丹料理的所有菜餚首先都是由一位名叫Chesnidjibashi的帝國食品大師傳承的,以查看這些菜餚是否有毒或美味,並傳遞其喜歡的菜餚。例如,通過齋月的活動,鄂圖曼帝國皇宮廚房中的許多菜餚已經傳播給了公眾,許多人在帕夏的政府大樓yalis中煮熟成為宮廷美食。成為知名。在歐洲,經常使用番茄和奶酪,它們是當今食品的主要成分。宮殿特有的一些更豪華的菜餚,僅在非常有限的人群中享有,包括:烤鴿子(烤乳鴿肉)艾娃·卡莉(Ayva Kalye)Kavun Dolma(瓜餡)。帝國飲食文化中常用材料蔬菜:豆類,菠菜,西葫蘆,茄子,黃瓜,白菜,洋蔥,韭菜肉類:牛肉,羊肉,雞肉,魚和海鮮:金槍魚,沙丁魚,河鱒魚,水果:葡萄,桃子,杏,李子,石榴,堅果:杏仁,松子,核桃,烹飪:橄欖油調味料:黑胡椒,藏紅花,肉桂,其他:稻米,小麥,酸奶。

史料编辑

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