里昂香肠
里昂香肠是一种大腊肠,是法国里昂的特产。
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上菜顺序 | 前菜 |
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起源地 | ![]() |
主要成分 | 猪肉、牛肉、肥猪肉块 |
特点
编辑里昂的香肠历史悠久,但现在最流行的配方始于十九世纪三十年代[1] 。起初,它由猪瘦肉等多种肉制成,尤其是驴肉,最多占总肉量的四分之一。但随时间推移,驴肉逐渐被马肉或牛肉所取代[1] · 。由此可以看出,这种香肠优先使用瘦肉,因此颜色较深。制作香肠时,首先将瘦肉细切,并与大块肥猪肉混合[1] 。下一步通常会添加黑胡椒粒、白胡椒粉、大蒜、香料(肉豆蔻衣及肉豆蔻)、天然乳酸菌及产自本大区的红酒。之后将所有原料灌注到天然肠衣(猪大肠)中,涂抹硝酸钾[2] 并风干几个月,使熟成[3]和风干达到最佳效果。这也是里昂香肠很硬的原因。
优质的里昂香肠重量一般在400至500克之间,脂肪含量不超过15%或20 % 。
类似特色香肠
编辑里昂香肠与另一种由外表呈粉色而得名的香肠Rosette 有相似之处。后者更粗(重量至少为550 g[4] ),由切碎的猪瘦肉,即火腿、肩肉、里脊肉及五花肉四种猪最受欢迎的部位,及较厚的肥肉制成。制作时将其全部灌注在猪直肠(rosette)中。
另一种叫Jésus的香肠与里昂香肠更相似,但其仅由火腿、猪肩、猪里脊及猪五花肉制成,并灌注在另一种肠衣,即盲肠中,因此这种香肠呈梨形[3] 。
注释及参考资料
编辑- ^ 1.0 1.1 1.2 Le Véritable Saucisson de Lyon. specialiteslyonnaises.fr (法语)..
- ^ Recette du saucisson de Lyon. leblogsaucisson.fr. 2016 (法语)..
- ^ 3.0 3.1 Bulletin officiel de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes Cahier des charges de label rouge pour de la rosette et du jésus de Lyon.
- ^ La Rosette et le Jésus de Lyon sous IGP. lesmarches.reussir.fr (法语)..