鍋巴又可稱作米鍋巴，粵語又叫做飯焦，鍋底飯（鎗底飯、鐺底焦飯）[1]，是炊飯時黏在鍋底的焦層，一種小吃。通常由大米、黃豆、小米等穀物製成，口感略為鬆脆、有些許焦味。是中國北方地區較為常見的一種休閒食品。
一碟自製的鍋巴
一盤上海式的糖醋鍋巴蝦仁鍋巴也常在川菜中拿來燉菜、煮湯，如鍋巴肉片。
参考资料
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- ^ 《南史·孝義傳上·陳遺》：「母好食鍋底飯。 遺 在役，恆帶一囊，每煮食輒錄其焦以貽母。」；《世說新語》・〈德行第一〉：「陳遺至孝。母好食鐺底焦飯，遺作郡主簿，恆裝一囊，每煮食，輒貯收焦飯，歸以遺母。」
