鍋巴

食品
(重定向自锅巴

鍋巴又可稱作米鍋巴,粵語又叫做飯焦,鍋底飯(鎗底飯、鐺底焦飯)[1],是炊飯時黏在鍋底的焦層,一種小吃。通常由大米黃豆小米等穀物製成,口感略為鬆脆、有些許焦味。是中國北方地區較為常見的一種休閒食品。

一碟自製的鍋巴
一盤上海式的糖醋鍋巴蝦仁

鍋巴也常在川菜中拿來燉菜、煮湯,如鍋巴肉片。

參見编辑

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  1. ^ 《南史·孝義傳上·陳遺》:「母好食鍋底飯。 遺 在役,恆帶一囊,每煮食輒錄其焦以貽母。」;《世說新語》・〈德行第一〉:「陳遺至孝。母好食鐺底焦飯,遺作郡主簿,恆裝一囊,每煮食,輒貯收焦飯,歸以遺母。」