香蒜醬

由羅勒、松子、起司、橄欖油、以及大蒜混製而成的青色醬汁
(重定向自青酱

香蒜醬義大利語pesto 義大利語發音:[ˈpesto]熱那亞[ˈpestu]),又譯青醬,是起源於北義大利熱那亞利古里亞地區的調味醬,以蒜泥羅勒松子,拌入橄欖油起司製成。它的名稱是熱那亞字詞「pestâ」(義大利語:pestare)過去分詞的簡寫,意為「搗碎、碾壓」,用來彰示香蒜醬以大理石缽木杵人工碾碎大蒜的傳統製作過程。現今則是以類似刨刀的圓形基狀裝置取代杵缽。

香蒜醬的食材:蒜泥(左起)、羅勒和松子
香蒜醬的製作方法:傳統的杵缽(左),以及現代刨壓器

相關條目编辑