骨汁
骨汁(日语:骨汁/ほねじる)是日本冲绳县的料理,多见于大众食堂、冲绳面等廉价饮食店。
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概要
编辑制作冲绳面的小饭店日常使用大量的猪骨来制作面汤。冲绳面用来做汤的猪骨使用多种部位,其中颈骨上所带的肉量足以充作一份料理。将面汤的副产物——煮过的带肉猪骨再做成汤当作菜肴提供,即是骨汁[1]。由于骨汁中相当大的部分是猪骨,故而一人份的骨汁需要较大的碗盛放。由于一口锅只能做出十几份骨汁,故而人气店的骨汁很快就会买完。骨汁被看作冲绳的B级美食,在冲绳县外的冲绳料理店很少见到。
历史
编辑在冲绳,最迟1980年代前期已经有提供骨汁的饭店。直至2010年代,骨汁主要出现在冲绳本岛中部。此后骨汁在冲绳各处流行开来。尽管骨汁原本是处理制作面汤的猪骨的副产品料理,也有把骨汁作为常规菜肴提供的饭店。