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黑蒜是一种加工过的大蒜食品,是把普通大蒜置于60摄氏度左右高温度的环境下一个月以上直至发生梅納反應制成的,在这一温度下大多数微生物都不能生存,因此这一过程并不是发酵[1]

質感编辑

黑蒜没有鲜蒜的刺激性气味,質感较好。

保健功效编辑

黑蒜是否具有独特的保健功效现在尚不明确[2]

鲜蒜中杀菌的主要成分大蒜素对温度敏感,因此黑蒜不具有鲜蒜的杀菌功效[3]

参考资料编辑

  1. ^ 云无心. 黑蒜真有神奇功效吗?. 果壳网. 2014-08-18 [2017-01-20]. 
  2. ^ 任磊磊. 黑蒜比生蒜贵10倍 专家:营养价值被过分夸大. 新华网. 2014年10月24日 [2017-01-20]. (原始内容存档于2017年6月13日). 
  3. ^ FUJISAWA, Hiroyuki; SUMA, Kaoru; ORIGUCHI, Kana; SEKI, Taiichiro; ARIGA, Toyohiko. Thermostability of Allicin Determined by Chemical and Biological Assays. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 2014-05-22, 72 (11): 2877–2883 [2017-01-20]. doi:10.1271/bbb.80381.