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莫薩里拉芝士
奶源	水牛奶或牛奶
類型	軟質
脂肪含量	22%
成熟期	1到3天
辛辣味	非常溫和

莫薩里拉乾酪

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簡介：

莫薩里拉乾酪（别名馬蘇里拉奶酪，俗稱水牛奶酪）是一種源自於意大利南部城市 Campania 和 Naples 的淡奶酪。最初的莫薩里拉是以水牛奶為主要材料的，但由於經濟理由，現在的莫薩里拉大部分都已經改用牛奶的。莫薩里拉乾酪的顏色可以是純白色，或者白中呈黃色。莫薩里拉奶酪的成熟期為1－3天，由於莫薩里拉奶酪的水含量十分高，新鮮莫薩里拉的保存期最多為7天，因此，新鮮的莫薩里拉奶酪很多時候也是在製造的那天被食用，為了方便保存，乾了的莫薩里拉奶酪可以保存一個月。莫薩里拉可以冷吃或者熱吃，冷吃的話，莫薩里拉的口感和味道跟被切片的生西紅柿的口感和味道十分配。熱吃的話，莫薩里拉柔軟的質感令莫薩里拉在烤箱里可以慢慢融化在食物里。很多種類的薄餅或意麵（如千層面）也含有莫薩里拉奶酪。

莫薩里拉用處：

繼上文，莫薩里拉奶酪在西菜有很多不同的用處，其中包括：

• 作沙拉用：其中最有名的意大利涼菜 Insalata Caprese 的原材料包括切厚片的莫薩里拉，切片的西紅柿，以及新鮮的羅勒葉。
• 作頭盤用：莫薩里拉會出現在一些需要烤的頭盤，如烤莫薩里拉口蘑。在北美洲，酥炸莫薩里拉條是一種頗受歡迎的頭盤。
• 作義大利麵用：有些烤的義大利麵，如千層麵上葉有莫薩里拉奶酪。
• 作薄餅用：大部分的意式薄餅上也有莫薩里拉奶酪，從烤箱拿出來後，薄餅上化了的莫薩里拉會令薄餅風味更佳。切薄餅時一直分不開的奶酪就是莫薩里拉。

莫薩里拉貼士：

1. 水牛奶製造的莫薩里拉奶酪一定要在乳清裡保存
2. 把莫薩里拉奶酪放到冰格保存，直到要用的時候才放到冰箱裡解凍
3. 為了新鮮起見，若欲把莫薩里拉奶酪切片，切記最後一刻才把奶酪切小
4. 盡快把開了的莫薩里拉奶酪吃完；畢竟莫薩里拉是一種很容易變質的食物

參考文獻

"马苏里拉." Baidu.com. Baidu. Web. 9 May 2012. <http://baike.baidu.com/view/386754.htm?fromTaglist>.

• Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd."What Is Mozzarella Cheese? What Is Mozzarella

"Kitchen Dictionary: Mozzarella." Mozzarella. Web. 10 May 2012. <http://www.food.com/library/mozzarella-746>.

Made from?" About.com Home Cooking. Web. 10 May 2012. <http://homecooking.about.com/od/cookingfaqs/f/faqmozzarella.htm>.