石磨腸粉,又稱皺皮腸粉,是一種採用傳統石磨製作米漿製作而成的腸粉,是廣東流行的早餐[1]由於其腸粉皮較薄,故較易起皺,因而又稱為「皺皮腸粉」。

雞蛋瘦肉石墨腸粉

製作方式

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石磨腸粉的米漿是用石磨製作的,石磨磨出的米漿很細膩,在米漿中加入豬肉雞蛋牛肉等配料,再用抽屜式蒸架快速蒸熟,最後加上醬汁。

與布拉腸粉的區別

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石磨腸粉有別於布拉腸粉,石磨腸粉在製作時是將米漿及餡料放進抽屜式蒸架蒸熟,然後剷起粉皮包著餡料,而不會用手去捲。[1]

 
石磨腸粉

參考資料

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  1. ^ 1.0 1.1 話你知﹕廣東腸粉分兩大流派 石磨腸粉店佔半壁江山 - 20190322 - 報章內容. 明報財經網. [2022-08-03]. (原始內容存檔於2022-08-03) (英語).