三杯

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三杯,相传为一江西籍狱卒因狱中条件所限,只使用了甜酒酿猪油酱油各一杯炖製块给文天祥食用故而得名。後來演變成為赣菜客家菜常見的料理手法,常見於江西廣東臺灣。除了雞肉外,也可以烹調其他肉類。

三杯鸡
三杯雞煲

江西式三杯编辑

江西三杯鸡制作简单易行。选用宁都三黄鸡(黄羽、黄喙、黄爪)剁块,小生薑等调料提香,使用甜酒酿、猪油、酱油各一杯调味。调料同鸡块放入砂锅加盖小火煨制即可,不可放水。鸡肉鲜美,汤汁香醇,有江西菜典型的色重油浓,油厚不腻的特点。

客家式三杯编辑

三杯鸡料理過程中,豬油改為麻油酒釀改為米酒。醬油、米酒、麻油同樣是每種一杯,故仍然稱為「三杯」。常用三杯料理的食材是肉和小捲。另外,要做出成功的客家式三杯,關鍵的材料還有九層塔蒜頭

注意事項编辑

中國傳統的觀念認為麻油切忌先熱鍋再加麻油,必須從冷鍋炒起,才不會有害健康。