雞肉是從身上取得的,為全球主要的食用家禽肉之一,在世界各地有多種不同的烹調及食用方法。雞肉是世界上最常見的肉類食物之一,雞也是世界上被屠宰取肉數量最多的陸生動物,在2013年,全球有超過六百一十億隻雞被屠宰取肉。[1]雞肉產量的家禽養殖業在世界不同地區具有多種形式。在發達國家,雞通常採用集約化養殖方法,而欠發達地區則採用更傳統的養殖技術來飼養雞。聯合國估計今天地球上有190億隻雞,使它們的數量超過人類的二比一。[2]

墨西哥的一座市場所販賣的生雞肉。
在烤鍋裡的烤雞
鸡肉(含雞皮、炖煮)
每100 g(3.5 oz)食物營養值
916 kJ(219 kcal)
0.00 g
12.56 g
飽和脂肪3.500 g
單元不飽和脂肪4.930 g
多元不飽和脂肪2.740 g
24.68 g
色氨酸0.276 g
蘇氨酸1.020 g
異亮氨酸1.233 g
亮氨酸1.797 g
賴氨酸2.011 g
蛋氨酸0.657 g
胱氨酸0.329 g
苯丙氨酸0.959 g
酪氨酸0.796 g
纈氨酸1.199 g
精氨酸1.545 g
組氨酸0.726 g
丙氨酸1.436 g
天冬氨酸2.200 g
穀氨酸3.610 g
甘氨酸1.583 g
脯氨酸1.190 g
絲氨酸0.870 g
維生素
維生素A equiv.
(6%)
44 μg
(13%)
0.667 mg
膳食礦物質
(9%)
1.16 mg
(4%)
67 mg
其他成分
63.93 g
Not including 35% bones.
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

歷史编辑

部位编辑

雞腸雞肝雞胗內臟,在販賣時,通常被歸類為雞的內臟類,而不直接算在雞肉類裡,因此到超市購買一隻雞,通常不包含內臟。雞肉是否新鮮,可從外觀和味道來判斷,新鮮的雞肉不應黯淡無色或有出水的情況,聞起來的腥味也較不強烈。

雞料理编辑

雞肉與文化编辑

  • 據說中國唐朝時期唐宋古文八大家之一的韓愈,為了壯陽,因此餵食自家的公雞吃硫磺,還不讓這些雞發生性行為,一千天之後再將這些吃了硫磺的童子雞宰來吃,而且每天都吃,據說這雖然有效,但韓愈最後因此而死。[6]
  • 據說中國北宋時期的宰相呂蒙正喜歡喝雞舌湯,一種以雞的舌頭做成的湯,他家每天宰殺千百隻雞,為的就是製作雞舌湯。[7]
  • 肯德基是當代專賣雞肉料理、主打炸雞的快餐店,據稱其創辦人山德士上校在嘗試推廣自己的炸雞時,被拒絕了1,009次,直到第1,010次才成功。[8]
  • 台灣,一些人為了避免直接罵出被視為髒話的「膣屄」(臺羅:tsi-bai,發音近似普通话的「機掰」)之故,而取諧音,用「雞排」一詞代替「機掰」,並因此衍生出「超營養雞排」(和「你娘機掰」諧音)和「更營養雞排」(和「幹你娘機掰」諧音)等形式的「扭曲髒話」(Minced oath)。

雞肉圖片集编辑

參考文獻编辑

  1. ^ FAOSTAT. www.fao.org. [2019-10-25]. (原始内容存档于11 May 2017). 
  2. ^ How many chickens on Earth?. cnn.com. 
  3. ^ Chicken facts (英文)
  4. ^ Poultry Farming 互联网档案馆存檔,存档日期2007-03-18., The History Channel, March 2 2007 (英文)
  5. ^ poultry-e-coli-contamination 互联网档案馆存檔,存档日期2007-09-28. (英文)
  6. ^ 據五代及宋初陶榖所著之《清異錄》記載:「昌黎公逾晚年頗親脂粉,故可服食;用硫磺末攪粥飯,啖雞男,不使交,千日,烹庖,名『火靈庫』,公間日進一隻焉,但是,始亦見功,終致絕命。」
  7. ^ 清朝褚人獲所著之《堅瓠餘集·卷一》記載:「宋呂文穆公。微時極貧。故有渴睡漢之誚。比貴盛。喜食雞舌湯。每朝必用。一夕遊花園。遙見牆角一高阜。以為山也。問左右誰為之。對曰。此相公所殺雞毛耳。呂訝曰。吾食雞幾何。乃有此。對曰。雞一舌耳。相公一湯用幾許舌。食湯凡幾時。呂默然省悔。遂不復用。」
  8. ^ The Story of Colonel Sanders, a Man who Started at 65 and Failed 1009 Times Before Succeeding. yourstory.com. [2020-08-31].