雞肉
雞肉是從雞身上取得的肉，為全球主要的食用家禽肉之一，在世界各地有多種不同的烹調及食用方法。雞肉是世界上最常見的肉類食物之一，雞也是世界上被屠宰取肉數量最多的陸生動物，在2013年，全球有超過六百一十億隻雞被屠宰取肉。[1]雞肉產量的家禽養殖業在世界不同地區具有多種形式。在發達國家，雞通常採用集約化養殖方法，而欠發達地區則採用更傳統的養殖技術來飼養雞。聯合國估計今天地球上有190億隻雞，使它們的數量超過人類的二比一。[2]
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
916 kJ（219 kcal） | |
0.00 g | |
12.56 g | |
| 飽和脂肪 | 3.500 g |
| 單元不飽和脂肪 | 4.930 g |
| 多元不飽和脂肪 | 2.740 g |
24.68 g | |
| 色氨酸 | 0.276 g |
| 蘇氨酸 | 1.020 g |
| 異亮氨酸 | 1.233 g |
| 亮氨酸 | 1.797 g |
| 賴氨酸 | 2.011 g |
| 蛋氨酸 | 0.657 g |
| 胱氨酸 | 0.329 g |
| 苯丙氨酸 | 0.959 g |
| 酪氨酸 | 0.796 g |
| 纈氨酸 | 1.199 g |
| 精氨酸 | 1.545 g |
| 組氨酸 | 0.726 g |
| 丙氨酸 | 1.436 g |
| 天冬氨酸 | 2.200 g |
| 穀氨酸 | 3.610 g |
| 甘氨酸 | 1.583 g |
| 脯氨酸 | 1.190 g |
| 絲氨酸 | 0.870 g |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (6%) 44 μg |
(13%) 0.667 mg | |
| 膳食礦物質 | |
| 鐵 | (9%) 1.16 mg |
| 鈉 | (4%) 67 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 63.93 g |
| Not including 35% bones. 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
歷史编辑
部位编辑
雞腸、雞肝、雞胗等內臟，在販賣時，通常被歸類為雞的內臟類，而不直接算在雞肉類裡，因此到超市購買一隻雞，通常不包含內臟。雞肉是否新鮮，可從外觀和味道來判斷，新鮮的雞肉不應黯淡無色或有出水的情況，聞起來的腥味也較不強烈。
雞料理编辑
雞肉與文化编辑
- 據說中國唐朝時期唐宋古文八大家之一的韓愈，為了壯陽，因此餵食自家的公雞吃硫磺，還不讓這些雞發生性行為，一千天之後再將這些吃了硫磺的童子雞宰來吃，而且每天都吃，據說這雖然有效，但韓愈最後因此而死。[6]
- 據說中國北宋時期的宰相呂蒙正喜歡喝雞舌湯，一種以雞的舌頭做成的湯，他家每天宰殺千百隻雞，為的就是製作雞舌湯。[7]
- 肯德基是當代專賣雞肉料理、主打炸雞的快餐店，據稱其創辦人山德士上校在嘗試推廣自己的炸雞時，被拒絕了1,009次，直到第1,010次才成功。[8]
- 在台灣，一些人為了避免直接罵出被視為髒話的「膣屄」（臺羅：tsi-bai，發音近似普通话的「機掰」）之故，而取諧音，用「雞排」一詞代替「機掰」，並因此衍生出「超營養雞排」（和「肏你娘機掰」諧音）和「更營養雞排」（和「幹你娘機掰」諧音）等形式的「扭曲髒話」（Minced oath）。
雞肉圖片集编辑
泰國海南雞
大鍋炒雞肉
馬德里的菜市場內的冰鮮雞
烤雞
雞肉醃製
雞腿
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參考文獻编辑
- ^ FAOSTAT. www.fao.org. [2019-10-25]. （原始内容存档于11 May 2017）.
- ^ How many chickens on Earth?. cnn.com.
- ^ Chicken facts （英文）
- ^ Poultry Farming 互联网档案馆的存檔，存档日期2007-03-18., The History Channel, March 2 2007 （英文）
- ^ poultry-e-coli-contamination 互联网档案馆的存檔，存档日期2007-09-28. （英文）
- ^ 據五代及宋初陶榖所著之《清異錄》記載：「昌黎公逾晚年頗親脂粉，故可服食；用硫磺末攪粥飯，啖雞男，不使交，千日，烹庖，名『火靈庫』，公間日進一隻焉，但是，始亦見功，終致絕命。」
- ^ 據清朝褚人獲所著之《堅瓠餘集·卷一》記載：「宋呂文穆公。微時極貧。故有渴睡漢之誚。比貴盛。喜食雞舌湯。每朝必用。一夕遊花園。遙見牆角一高阜。以為山也。問左右誰為之。對曰。此相公所殺雞毛耳。呂訝曰。吾食雞幾何。乃有此。對曰。雞一舌耳。相公一湯用幾許舌。食湯凡幾時。呂默然省悔。遂不復用。」
- ^ The Story of Colonel Sanders, a Man who Started at 65 and Failed 1009 Times Before Succeeding. yourstory.com. [2020-08-31].