桶仔雞
台灣料理
桶仔雞，又叫甕仔雞、甕缸雞、甕窯雞或窯烤雞，為一種烤雞，因燒烤時將雞放入鐵桶或甕缸而得名，是一種台灣料理。端上餐桌後要將整隻雞戴著棉手套現拆，屬於一種手扒雞。[1][註 1]沾料常附上胡椒鹽、烤雞時所流下的風味雞油。
作法 编辑
用圓柱形鐵桶把醃製過的全雞以懸吊的方式掛在桶中，桶口加蓋，下面用碳火燻烤。[2]
相關條目 编辑
註記 编辑
- ^ 多數是必須客人自己手扒，不過一些店家亦會提供手扒或切雞服務。
参考文献 编辑
- ^ 1.0 1.1 好吃研究室. 好吃38： 採集日常，台灣滋味！醬料、香氣、食材、味型. 麥浩斯. 2020: 42 [2021-11-15]. ISBN 9789864085835. （原始内容存档于2021-11-14） （中文）.
- ^ 2.0 2.1 張馨文. 劉鈴慧 , 编. 家禽履歷故事: 我們的出身，大家的食安. 大塊文化. 2014: 38–39 [2021-11-15]. ISBN 9789862135488. （原始内容存档于2021-11-14） （中文）.