炸雞(Fried chicken)是指以油炸方式烹調的雞肉。炸雞有很多不同的油炸種類,例如原件連的雞件,或者已去皮去骨的雞肉塊。不同國家和地區的炸雞,均有其獨特的特色。

炸雞
Masthähnchen im Salzbett.jpg
上菜顺序主食
上菜温度
主要成分雞肉
肯德基炸雞和薯條
典型的炸雞餐搭配煎餅
中式炸子雞配以蝦片
炸雞手指搭配薯条
炸雞塊/炸雞寶

歷史编辑

歐美國家早於公元四世紀已有相關記錄,羅馬食譜Apicius記載了一種名為Pullum Frontonianum的炸雞配方。[1] “炸雞”(Fried chicken)的英語詞彙,可見19世紀30年代的美國字典。近代,炸雞成為社會普及飲食文化,及現代快餐文化一種象徵。

各種炸雞编辑

一般所指的炸雞,通常是指原件連皮連骨的雞件,包含雞胸,雞腿與雞翅部位。雞頭、雞脖子、雞屁股、雞腳等其餘部位則不常被列入炸雞的範圍。常見炸雞的種類如下:

此外世界各地也有一些特色的炸雞:

種族偏見编辑

在美國,炸雞與西瓜都跟非裔人口有緊密的關連[2][3]。當中因為炸雞是美國內戰以前奴隸常吃的食物。黑人職業高爾夫球手老虎伍茲曾經兩度被捲入炸雞相關的言論。福茲·佐勒爾英语Fuzzy Zoeller在1997年美國名人賽後稱伍茲應當避免在明年賽後晚餐選擇炸雞[4]。2013年,西班牙球手塞爾希奧·加西亞在不知背後含意的情況下,邀請伍茲到他家中作客,說晚餐會吃炸雞。伍茲表示感到冒犯,兩者事後都有向伍茲道歉[4]

相關编辑

參見编辑

  1. ^ Walter M. Hill, De Re Coquinaria of Apicius (1936), p. 153. Apparently the recipe was named after a certain Frontone who lived in the time of Septimius Severus (2nd century).
  2. ^ 'The Fried Chicken Capital': Where Racial Progress Began Along The Rails. NPR.org. [May 19, 2016]. (原始内容存档于May 28, 2016). 
  3. ^ Sheet, Connor Adams. National Watermelon Day Brings Racists Out Despite Lack Of Facts To Back Up Stereotype. International Business Times. August 3, 2012 [March 30, 2013]. 
  4. ^ 4.0 4.1 Tiger Woods: Fried chicken jibe by Sergio Garcia 'hurtful'. BBC Sport. May 22, 2013 [May 22, 2013]. (原始内容存档于May 22, 2013).