窩夫(英語:waffle),又稱為格子鬆餅比利時鬆餅格仔餅壓花蛋餅,是一種烤餅,源於比利时,用窩夫烘烤模waffle iron)烤成。烤盤上下兩面呈格子狀,一凹一凸,把倒進去的麵糊(或麵糰)壓出格子來。

兩塊巧克力格子鬆餅
米奇老鼠鬆餅

製法编辑

雞蛋砂糖麵粉泡打粉淡奶攪成蛋漿,在烤盘刷上少许的油,倒入面糊在下方烤盤凹陷處,并将上面的凸狀蓋子蓋下,把麵糊壓出格子來,再放在爐火上烤製而成,最後配上不同食材或醬料即可。近年来有用電的烤盤,方便不少人。

不同種類的窩夫编辑

窩夫傳到不同地區,有不同吃法。

比利時编辑

  • 布鲁塞尔窩夫或盧布賽爾鬆餅(Brussels waffle),因為布魯塞爾是比利時的首都、所以一般的比利時鬆餅就是指布魯塞爾鬆餅,它的餅身較厚、格子較大。製作比利時窩夫的麵糰加入酵母蛋白,所以較為鬆脆。常於早餐時吃,除了可配黄油糖漿外,也可以挤上一些鲜奶油,還可配搭草莓藍莓覆盆子香蕉葡萄奇异果等水果一起吃,也可配冰淇淋,有時亦會作為甜品食用。
 
列日窩夫
  • 列日窩夫或列日鬆餅(Liège waffle),源自比利時東面城市列日Liège),於公元十八世紀由一名居於列日采邑主教區Bishopric of Liège,又稱prince-bishop of Liège)的廚師所創。通常於街上小店舖售賣,即叫即做,即買即吃,一些超級市場亦有售賣。體積較比利時窩夫小,較甜,口感亦較實,裹著的一層焦糖令這種窩夫有點小甜。大部份為原味,亦有在麵糊加入香草味或肉桂味香料的。吃時可在上面加上水果鮮奶油巧克力等。

英國编辑

香港编辑

  • 格仔餅香港常見的街頭小吃之一[1],有時又稱作「夾餅」,表示夾著餡料吃。格仔餅以前常見於街頭流動小販。香港的格仔餅有別於歐洲流行的窩夫,餅上的方格較比利時窩夫細小,一般呈圓形,分成四等份。麵糊大多以雞蛋砂糖麵粉淡奶混合而成,基本成分與香港另一街頭小吃雞蛋仔相同,事實上售賣格仔餅的小販通常會同時出售雞蛋仔,與雞蛋仔相比,格仔餅的質感比較柔軟,格仔餅通常會夾著餡料一起吃。烤好的格仔餅吃起來有點鬆軟,而且味甜。傳統上的港式格仔餅都是金黃色及帶有蛋香,其後格仔餅出現了不同的顏色和口味,如在麵糊加入朱古力粉做成朱古力味,或使用咖啡粉做出咖啡味,也有做成蜜瓜等水果味道,亦有加入抹茶粉使麵糊帶有茶香[2],格仔餅的顏色亦會因為麵糊的材料轉變而可做出不同的顏色。格仔餅烤好成形後,一般會在其中一面加上餡料,最傳統的餡料是塗抹牛油花生酱煉奶,再加上小量砂糖,然後將圓形的格仔餅夾著餡料對摺成半圓形,之後便可放入紙袋內交到客人手上。除了傳統的牛油及花生醬混合餡料,也可加入不同味道的果酱,例如草莓、蓝莓果酱或蘋果醬[3],有的使用紅豆沙[2],也有使用雪糕作為餡料。

美國编辑

 
美式窩夫
  • 美式窩夫Traditional waffles),1620年由朝聖者吸取荷兰的製法所創,美国人常作早餐食品,食用時塗上黄油,淋上糖漿,亦有其他食法(如淋上巧克力糖漿,或放水果再灑糖霜在表面)。格子較比利時窩夫小,餅身亦較薄,烤至鬆脆,一份有四、五個疊起。常作常餐食用。與比利時窩夫最大不同之處,在於美式窩夫用發粉代替酵母蛋白

韓國编辑

韓式窩夫以鮮奶油和蜜糖為餡料,對摺起來吃。

其他编辑

  • 糖窩夫Sugar waffle
  • 軟窩夫Soft waffle
  • 餅乾窩夫Biscuit waffle
  • 水果窩夫Fruit waffle

參見编辑

  • 雞蛋仔:香港的街頭特色食品,與台灣的雞蛋糕類近。
  • 薄烤饼Pancake):一種原料與Waffel類似的西洋餅食,在台灣經常與Waffel同樣被稱呼為「鬆餅」

參考資料编辑

  1. ^ 香港地道美食介绍 - 格仔饼 互联网档案馆存檔,存档日期2015-04-15.,大公報,2012-5-29
  2. ^ 2.0 2.1 超足料 爆餡抹茶紅豆格仔餅. 東方日報. 2016-10-27 [2021-04-28]. (原始内容存档于2021-04-25). 
  3. ^ 童年雞蛋仔味道 格仔餅點搽至好?蘋果日報,2014年11月26日

外部連結编辑