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雞蛋仔是一種香港街頭小吃[1],特點是其中一面內部呈中空及脆口,另一面則呈現蛋糕及柔軟口感,並散發蛋香。製作雞蛋仔時,先準備好以雞蛋白砂糖牛油麵粉淡奶混和而成的蛋糕糊,然後在蜂巢狀的鐵模塗抹一點牛油或植物油方便脫模,再將蛋糕糊倒進鐵模及烘烤;製成後的雞蛋仔呈現金黃色。

雞蛋仔
HK Lower Wong Tai Sin Eatate Tung Tau Tsuen Road n Ching Tak Street 雞蛋仔.JPG
香港街頭賣本地小吃的小販檔,同時賣格仔餅(左)和雞蛋仔(右)
類型 小吃
起源地 香港
主要成分 雞蛋白砂糖麵粉淡奶
雞蛋仔
(圖中最右側攤位)
火燒雞蛋仔的製作。蛋漿倒在一片蜂巢狀鐵製模版後,蓋上另外一片模版,就可以放在炭爐上烘烤。後來以鹹蛋代替雞蛋令雞蛋仔更鹹

起源编辑

雞蛋仔發源自五十年代的香港,當時雜貨店為免白白浪費破裂的雞蛋,於是把麵粉和牛油等食材加入蛋漿裡,然後倒進模具烘焗;後來有人設計出雞蛋狀的模具,於是被命名為「雞蛋仔」[2]

現況编辑

雞蛋仔傳統上會放在炭火烘烤而成,但近年為節省成本及安全,大多改用電爐。

在香港,雞蛋仔傳統是由街頭小販販賣[3],近年則有小食店製造[4]。雞蛋仔除了作為小吃外,更可代替威化餅作為雪糕的配料[5]

制作方法编辑

准备材料:低筋面粉140克、鸡蛋2粒、泡打粉7克、木薯粉28克、白砂糖140克、牛奶28克、水140毫升、油适量

制作方法:

  1. 将所有的粉类过筛,并把油、水、牛奶和鸡蛋混合打匀。
  2. 讲过筛后的粉与蛋浆混合,搅拌均匀。
  3. 将面糊过滤以去除杂质。
  4. 将鸡蛋仔的模预热、烧热,並且刷上一层油。
  5. 倒入面糊至摸子的半分满。
  6. 停留几秒钟,盖上另外一半的盖子,并马上翻面。
  7. 翻面后,每面各烧1至2分钟,打开看看,若颜色差不多均匀上色就可以出炉了。
  8. 可以使用叉子挑一挑,鸡蛋仔就会从模子中脱出来。

注意:热的时候会软软嫩嫩的,待凉之后就会外脆里嫩了。

食法编辑

 
準備出售的雞蛋仔

香港在近年開始,都可見到許多店家製作雞蛋仔,並做出許多不同風味的雞蛋仔。例如:香芋雞蛋仔[6]、西式雞蛋仔,有巧克力的雞蛋仔等,有冰淇淋的雞蛋仔來搭配。

類似小吃编辑

台灣和香港有一種類似雞蛋仔的街頭小吃,名為雞蛋糕,作法類似車輪餅章魚燒,把麵糊倒進模具裏,使用發粉(浹打粉)等膨劑,添加入水泥糊,加熱製成。販賣雞蛋糕的攤檔常見。

參見编辑

参考來源编辑

外部連結编辑